ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
3 cipolle
500 gr. di pomodori
1 uovo
1 l di brodo
40 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
4 fette di pane

Preparazione:
In una pentola metti tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.
Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungi il brodo, regola il sale, portata a bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.
A questo punto spegni, unisci alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.
Versa sulle fette di pane abbrustolito.

ZUPPA DI PATATE E VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg e 1/2 di vongole
2 patate
4 pomodori rossi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota, rosmarino
foglie di cerfoglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 fette di pane

Preparazione:
Lava bene le vongole, mettile in una larga padella con il vino.
Falle aprire a fuoco vivace, poi sgusciale e filtra il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.
Scalda in una pentola tre cucchiai d’olio con sedano, cipolla e carota tritati, fai rosolare appena. Aggiungi i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d’acqua.
Porta a bollore, unisci il rosmarino e il cerfoglio, abbassa il calore e cuoci per un’ora circa. Aggiungi le vongole, regola sale e pepe con moderazione.
Distribuisci le fette di pane nelle singole fondine e sopra versa la zuppa.

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cipolle bianche
40 gr. di burro
1 litro e 1/4 di brodo vegetale
8 fettine di pane tostato
un cucchiaio di maizena o farina
80 gr. di emmenthal o parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
In una pentola fai sciogliere il burro, unisci le cipolle affettate e lasciale stufare con il coperchio e a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Le cipolle devono disfarsi, ma non colorire.
Spolverizza con la maizena o farina setacciata, mescola bene, aggiungi sale, pepe e versa il brodo caldo.
Cuoci per altri 15 minuti.
Suddividi il pane tostato e la zuppa in tegamini di pirofila, cospargi di formaggio grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe.
Fai gratinare in forno a 200°.

RISI E BISI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di riso arborio
250 gr. di piselli sgusciati o surgelati
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
sedano
1 litro e 1/4 di brodo
formaggio grattugiato
60 gr. di burro
sale

Preparazione:
In un tegame scalda tre cucchiai d’olio con metà burro e insaporisci la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Elimina l’aglio.
Aggiungi i piselli e dopo il riso.
Porta a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido.
Regola il sale.
Manteca con il restante burro e con formaggio grattugiato.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fagioli bianchi
80 gr. di maltagliati all’uovo
3 cucchiai di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
La sera prima metti a bagno i fagioli. Scolali, cuocili per circa 2 ore.
Passali la metà nel passaverdure oppure frullali.
In una pentola fai dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato.
Versa il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Aggiungi sale e pepe.
Aggiungi la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi.
Porta a bollore, cuoci la pasta e servi calda o tiepida.

PASTA E CECI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di ceci
150 gr. di tagliatelle all’uovo spezzettate
250 gr. di pomodori pelati
formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lascia i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte.
Scolali, mettili in una pentola con circa due litri d’acqua salata, porta a ebollizione e cuoci coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore.
A metà cottura togli tre mestoli, frullali e versali di nuovo nella pentola.
In un tegame insaporisci un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungi i pomodori. Dopo 10 minuti spegni, elimina l’aglio e versa questa salsa nella pentola dei ceci. Mescola e regola, se necessario, il sale.
Aggiungi le tagliatelle e cuocile insieme ai ceci.
A cottura ultimata versa nella zuppiera, condiscila con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

PASSATELLI ROMAGNOLI

Ingredienti per ogni persona:
1 uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pangrattato
noce moscata
pepe
sale

Preparazione:
Dopo aver amalgamato gli ingredienti lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
Se non hai l'attrezzo apposito puoi usare lo schiacciapatate a fori grossi.
E' fondamentale usare il pane secco grattato in casa, quindi NON USARE quello acquistato perché c'è il rischio che diventino una poltiglia.
Lasciali cadere direttamente nel brodo bollente e falli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.

Ci sono diverse varianti, ad esempio:
- con il brodo di pesce e vongole (non troppe)
- con il formaggio di fossa e tartufo…
oppure asciutti (si aggiunge un po' di farina e si fanno più lunghi di quelli in brodo)...

PANCOTTO

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pane raffermo
3 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
30 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Spella i pomodori, elimina i semi, spezzetta la polpa e insaporiscila per 10 minuti in un tegame con quattro cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio.
Diluisci questa salsa di pomodoro con una tazza d’acqua bollente.
Aggiungi il pane a pezzetti, mescola e quando il pane si è ammorbidito versa nel recipiente un litro d’acqua. Aggiungi il sale.
Cuoci a fuoco moderato in modo da ottenere una minestra piuttosto densa.
Spegni e lascia riposare alcuni minuti.
Condisci con un filo d’olio. Mescola.
Versa in una zuppiera, cospargi con il formaggio grattugiato, insaporisci con un po’ di pepe nero macinato al momento e servi.

MINESTRONE CON FARRO E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di farro
150 gr. di fagioli bianchi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Metti a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. I
n una pentola rosola in due cucchiai d’olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati.
Spruzza con il vino, lascia evaporare, aggiungi i pomodori e due foglie di salvia, cuoci per un quarto d’ora poi unisci i fagioli, un litro d’acqua e cuoci per un’ora. Frulla tutto.
Versa in una pentola, porta a bollore, regola sale e pepe; unisci il farro e fai sobbollire per un’ora e mezzo. Condisci con olio.

MINESTRA CON I PORRI

Ingredienti per 4 persone:
4 porri
2 patate tagliate a dadini piccoli
160 gr. di riso
1 carota
1 costa sedano
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Monda e lava i porri, utilizza solo la parte bianca tagliata a rondelle.
Mettili in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l'olio e due cucchiai d'acqua.
Lascia stufare pochi minuti a fuoco basso.
Aggiungi un litro e mezzo d'acqua fredda, le patate e alza la fiamma, porta a bollore, unisci il riso, sala, mescola con cura.
Quando la minestra riprende il bollore, abbassa un po' il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno.
Versa in zuppiera.
Servi la minestra con abbondante formaggio grattugiato.

MINESTRA CON ORZO E LEGUMI

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di orzo
100 gr. di fagioli borlotti
100 gr. di ceci
50 gr. di soia verde
200 cl. di brodo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
La sera prima metti a bagno i fagioli e i ceci.
In una pentola scalda tre cucchiai d'olio e fai appassire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.
Quando hanno preso un leggero colore, unisci i fagioli e i ceci scolati, la soia e l'orzo lasciando insaporire alcuni minuti, poi versa il brodo caldo e cuoci per un'ora e mezzo a fuoco moderato.
Alla fine regola sale e pepe, aggiungi un cucchiaio d'olio.

MINESTRA DI FARRO

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro
2 porri
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una pentola scalda due cucchiai d’olio e lascia appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili.
Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungi il farro, poi versa il brodo, aggiusta di sale e cuoci a fiamma bassa per un’ora e mezzo.
Assaggia prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere ben cotto.
Versa la minestra in una zuppiera, cospargila di formaggio grattugiato e aggiungi il pepe nero macinato al momento.

MESCIUA

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di fagioli secchi tipo cannellini
200 gr. di ceci
100 gr. di farro
rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Per una notte tieni a bagno i fagioli, i ceci e il farro. Poi raccoglili in una pentola e coprili con un litro e mezzo d’acqua, aggiungi il sale e il rosmarino.
Cuoci per tre ore circa.
Versa la minestra in una zuppiera, insaporiscila con l'olio versato a filo e pepe nero macinato al momento.

GNOCCHETTI DI RICOTTA IN BRODO

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di ricotta
1 uovo
60 gr. di farina
parmigiano grattugiato
noce moscata
1 litro di brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavora bene la ricotta fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea.
Amalgama un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate con cura.
Con il composto fai tante pallottoline grandi come nocciole, infarinale leggermente e friggile in olio ben caldo.
Asciugale su carta da cucina.
Mettile in una zuppiera e versaci sopra il brodo bollente.
Servi a tavola con formaggio grattugiato a parte.

CREMA DI PATATE E TARTUFO

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
1 tartufo nero
12 fettine di pane
3/4 di brodo vegetale
100 g di fontina
2 porri
3 dl di latte
1,2 dl di panna
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
In una pentola scalda tre cucchiai d’olio e fai appassire i porri tritati. Unisci le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosola brevemente, quindi bagna con il brodo e il latte. Sala, copri e cuoci a fuoco moderato per 45 minuti. Frulla il tutto, poi unisci la panna e frulla ancora. Tieni la crema in caldo. Adagia le fettine di fontina su quelle di pane e passale in forno sino a quando il formaggio è liquefatto. Regola il sale se necessario, fai addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuiscila nelle singole fondine e guarnisci con lamelle di tartufo. Servi con le fettine di pane tostato alla fontina.

CREMA DI PORRI

Ingredienti per 4 persone:
10 porri non troppo grossi
lt 1 di brodo vegetale
40 gr. di burro
2 cucchiai di farina
sale
pepe
pane

Preparazione:
Pulisci e taglia la parte bianca dei porri a fettine.
In una pentola metti il burro e aggiungi i porri, il pepe e lasciali stufare a fiamma bassa.
Aggiungi 2 cucchiai di farina setacciati, mescola bene quindi unisci un po' alla volta il brodo vegetale. Fai cuocere per circa 40 minuti.
Raggiunta una certa cremosità se è necessario aggiusta di sale e servi con fette di pane tostato tagliato a dadini.

CREMA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di patate
2 porri
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di panna
50 gr. di burro
sale
4 di pane

Preparazione:
In una casseruola sciogli 30 grammi di burro e insaporisci i porri tritati.
Aggiungi le patate pelate e taglia a pezzetti e lascia rosolare alcuni minuti.
Versa nel recipiente il brodo bollente.
Regola il sale e continua la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato.
Intanto taglia le fette di pane a cubetti e soffriggi nel restante burro.
Frulla il composto di patate, poni di nuovo sul fuoco, fai riprendere il bollore, incorpora la panna, mescola.
Servi la crema ben calda con fette di pane.

CREMA DI FUNGHI

CREMA DI FUNGHI


Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di funghi secchi
1/4 l di latte
3 cucchiai di farina
1 uovo
40 gr. di burro
brodo q.b.
40 gr. di burro
sale
crostini di pane

Preparazione:
Metti a bagno in acqua tiepida i funghi. Prepara la besciamella con 20 grammi di burro, la farina e il latte. Deve riuscire abbastanza densa. In una pentola fai soffriggere il rimanente burro, unisci i funghi sgocciolati, allunga con un po’ d’acqua e fai cuocere, a fuoco basso. Trita metà dei funghi e passa il resto al frullatore. Unisci alla salsa besciamella, incorpora l’uovo, sale, pepe. Versa il composto nella zuppiera e diluisci con il brodo bollente fino a ottenere la consistenza di una crema. Servi con crostini di pane.

CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di asparagi verdi
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di farina
1 cipolla bianca
3 cucchiai di panna
50 gr. di burro
sale
pepe

Preparazione
Pulisci gli asparagi, elimina la parte finale del gambo, taglia a pezzetti il resto e teni da parte le punte. Trita la cipolla. In una pentola scalda il burro, aggiungi la cipolla a fettine sottili, lasciala insaporire, quindi unisci gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargi con la farina, mescola, versate vino e brodo. Aggiungi ale, pepe e cuoci a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frulla il tutto a lungo. Versa due bicchieri d’acqua in un tegame, porta a bollore, scotta le punte di asparagi 2 minuti. Versa il frullato in una pentola, poni sul fuoco, aggiungi le punte di asparagi e due-tre cucchiai di panna.

CONSOMMÉ

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di carne di manzo tritata
2 albumi
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
2 litri e 1/2 di brodo di carne (vedi ricetta)

Preparazione
In una pentola metti la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi. Versa il brodo freddo e mescola bene. Poni sul fuoco e sempre mescolando porta a bollore. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa un’ora. Quindi filtra il brodo con una tela.