Ingredienti:
6 uova
150 g. di prosciutto cotto
panna
formaggio grattugiato
6 foglioline di salvia
burro
sale
pepe
Preparazione:
Sbatti le uova, unisci il prosciutto cotto tritato, salvia lavata, asciugata e sminuzzate, un cucchiaio di formaggio grattugiato e due di panna. Aggiungi sale e pepe. In una padella scalda una noce di burro e cuoci la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Deve risultare asciutta fuori e di morbida dentro.
Ingredienti:
6 uova
600 gr. di patate
1 cipolla
olio
sale
pepe
Preparazione:
Sbuccia le patate, tagliale a fettine e fai la stessa cosa con la cipolla.
In una padella scalda tre cucchiai d’olio, metti le patate e le cipolle, copri e cuoci a fuoco moderato fino a quando sono diventate tenere. Aggiungi sale e schiaccia con cura le patate e le cipolle con un cucchiaio di legno. Toglile dalla padella e tenile da parte al caldo. In una terrina sbatti le uova, incorpora patate e cipolle, regola sale e pepe. Scalda due cucchiai d’olio nella padella, versa il composto e cuoci la frittata da entrambi i lati facendola dorare.
Ingredienti:
6 uova
50 gr. di groviera
2 patate
2 cucchiai di panna
50 gr. di burro
sale
pepe bianco
Preparazione:
Sbuccia le patate, tagliale a fette sottilissime, poi falle dorare in 30 grammi di burro. Aggiungi sale e pepe. Sbatti le uova in una terrina; aggiungi la panna, la groviera tagliata a cubetti e le patate. In una padella fai sciogliere e scaldare il restante burro, versa il composto e fai dorare da una parte; gira la frittata e fai dorare dall'altra parte. Servi subito.
Ingredienti:
6 uova
300 g di cipolle bianche
2 rametti di timo
olio
burro
sale
Preparazione:
Taglia le cipolle ad anelli sottili, lasciali insaporire lentamente in una padella con due cucchiai d’olio e una noce di burro. Quando cominciano a prendere colore, unisci le foglioline di timo, mescola, poi versa le uova sbattute e moderatamente salate. Cuoci la frittata da entrambe le parti.
Ingredienti:
500 gr di spinaci
200 gr. di ricotta
1 tuorlo
25 gr. di burro
formaggio grattugiato
olio
sale
Per 12 crêpes:
100 g di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr, di burro
olio
sale
Preparazione:
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
In una ciotola amalgama gorgonzola e mascarpone, poi unisci le noci tritate. Con questo composto spalma la superficie delle crêpes fredde, ripiegale in quattro e disponile in una pirofila imburrata. Spruzzale con alcuni cucchiai di panna e passale in forno caldo a 180°C fino a quando la panna è stata assorbita.
Lessa gli spinaci tenendoli al dente, scolali, strizzalie insaporiscili in padella con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Raccoglili in una ciotola e amalgamali con la ricotta e il tuorlo. Spalma questo composto sulla superficie delle crêpes, ripiegale a mezzaluna e sistemale in una pirofila imburrata. Cospargile di formaggio grattugiato e distrisci qua e là alcuni fiocchetti di burro ammorbidito. Metti il recipiente in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora. Lasciate riposare alcuni minuti.
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
150 gr. di salmone affumicato
1 limone
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale
Preparazione:
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Quando sono tiepide spalma un velo di burro ammorbidito e adagia sopra una o due sottili fettine di salmone affumicato. Ripiega con cura le crêpes in quattro, disponile sul piatto da portata e spruzzale con un po’ di limone.
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
200 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di fontina
1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato
noce moscata
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Su ognuna distribuisci un po’ di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini. Arrotolale e allineale in una pirofila imburrata. Coprile con la besciamella, cospargile con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettile in forno preriscaldato a 200°C e lasciale gratinare.
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
150 gr. di gorgonzola dolce
100 gr. di mascarpone
12 gherigli di noce
panna
Per le crêpes:
100 g di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr, di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
In una ciotola amalgama gorgonzola e mascarpone, poi unisci le noci tritate. Con questo composto spalma la superficie delle crêpes fredde, ripiegale in quattro e disponile in una pirofila imburrata. Spruzzale con alcuni cucchiai di panna e passale in forno caldo a 180°C fino a quando la panna è stata assorbita.
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
100 gr. di funghi
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1/2 l di besciamella (vedi ricetta)
burro
1 bicchierino di brandy
prezzemolo
sale
pepe
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 g di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Pulisci i funghi con un panno umido. Tagliali a fettine sottili e, a fuoco basso, falli appassire in un tegame con una noce di burro. A metà cottura unisci il prezzemolo, aggiungi sale con moderazione e irrora con il brandy. Lascia evaporare. Su ogni crêpe spalma un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolale. Adagia le crêpes in una pirofila imburrata, velale con la besciamella rimasta, cospargi di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Metti in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
800 gr. di asparagi
50 gr. di formaggio grattugiato
panna
burro
sale
Per le crêpes:
100 g di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr, di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Lessa gli asparagi per un quarto d’ora. Sgocciolali, elimina la parte più dura del gambo, tritali grossolanamente e insaporiscili in una noce di burro. Spennella le crêpes con la panna, cospargile di formaggio grattugiato, adagiaci sopra gli asparagi e arrotolale. Allinea le crêpes in una pirofila imburrata, spruzzale con la panna liquida, distribuisci qualche fiocchetto di burro, spolverizza di formaggio grattugiato. Metti in forno preriscaldato a 200°C e fai gratinare.
Taglia ogni involtino in tre o quattro cilindretti.