FONDUTA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di formaggio fontina
4 tuorli d'uovo
30 gr. di burro
1/4 di latte intero fresco
tartufo bianco
polenta o pane abbrustolito tagliato a cubetti
Sale

Preparazione:
Taglia la fontina a dadini, raccoglili in una ciotola e copri con il latte.
Lascia ammorbidire per almeno 3 ore.
In una casseruola fai sciogliere a bagnomaria il burro, versa la fontina con il latte senza superare i 60°. Amalgama i tuorli e continua a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso. Regola il sale con moderazione. Cuoci ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
La fonduta andrà poi mantenuta calda con l'apposito fornelletto oppure versa in fondine precedentemente scaldate nel forno.
Cospargi con fettine di tartufo bianco e accompagna con polenta o pane leggermente tostato oppure si può versare sopra delle verdure bollite.

FONDUTA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di formaggio fontina
4 tuorli d'uovo
30 gr. di burro
1/4 di latte intero fresco
tartufo bianco
polenta o pane abbrustolito tagliato a cubetti
Sale

Preparazione:
Taglia la fontina a dadini, raccoglili in una ciotola e copri con il latte.
Lascia ammorbidire per almeno 3 ore.
In una casseruola fai sciogliere a bagnomaria il burro, versa la fontina con il latte senza superare i 60°. Amalgama i tuorli e continua a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso. Regola il sale con moderazione. Cuoci ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
La fonduta andrà poi mantenuta calda con l'apposito fornelletto oppure versa in fondine precedentemente scaldate nel forno.
Cospargi con fettine di tartufo bianco e accompagna con polenta o pane leggermente tostato oppure si può versare sopra delle verdure bollite.

CROCCHETTE DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr, di ricotta
70 gr. di farina
un uovo
un porro
pangrattato
maggiorana fresca
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Con una frusta o forchetta sbatti la ricotta, unisci la farina e mescola bene. Monda e trita la parte bianca del porro e la maggiorana. Unisci al composto insieme all'uovo al sale e al pepe.
Inumidisci le mani e fai delle piccole palline, quindi passale nel pangrattato.
Cuoci le crocchette nell'olio caldo, poi passale nella carta assorbente. Aggiungi un pizzico di sale e servi calde con un'insalata mista.

CROCCHETTE DI PATATE E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate
100 g di mozzarella
50 g di prosciutto cotto
4 uova
prezzemolo
formaggio grattugiato
noce moscata
pangrattato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Lessa le patate e quando sono cotte sbucciale e passale allo schiacciapatate. Unisci la mozzarella tagliata a dadini, tre uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, il prosciutto cotto tritato, due cucchiai di formaggio grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato e la noce moscata. Amalgama bene gli ingredienti, forma con il composto delle crocchette, dando loro una forma allungata. In una fondina sbatti l’uovo con un pizzico di sale, passa le crocchette e poi rotolale nel pangrattato. In una padella scalda abbondante olio e quando è ben caldo friggi le crocchette. Quando sono dorate ritirare con il mestolo forato e adagiale su carta assorbente. Sistematele su un piatto da portata.

CROCCHETTE AL FORMAGGIO EMMENTAL CON SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di patate
200 gr. di Emmental
2 uova
pangrattato
basilico
prezzemolo
timo
maggiorana
semi di papavero
olio
sale
pepe

Preparazione:
Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Raccoglile in una ciotola e amalgamaprima l’Emmental a scaglie, poi un cucchiaio di erbe aromatiche finemente tritate, regola il sale e un pizzico di pepe. Con il composto forma delle crocchette tonde. Passale nelle uova sbattute e nel pangrattato al quale avrai aggiunto due cucchiai di semi di papavero. Friggi le crocchette in olio caldo, quando sono dorate ritirale, asciugale su carta da cucina.

CRÊPES CON RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:
500 gr di spinaci
200 gr. di ricotta
1 tuorlo
25 gr. di burro
formaggio grattugiato
olio
sale
Per 12 crêpes:
100 g di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr, di burro
olio
sale

Preparazione:
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
In una ciotola amalgama gorgonzola e mascarpone, poi unisci le noci tritate. Con questo composto spalma la superficie delle crêpes fredde, ripiegale in quattro e disponile in una pirofila imburrata. Spruzzale con alcuni cucchiai di panna e passale in forno caldo a 180°C fino a quando la panna è stata assorbita.
Lessa gli spinaci tenendoli al dente, scolali, strizzalie insaporiscili in padella con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Raccoglili in una ciotola e amalgamali con la ricotta e il tuorlo. Spalma questo composto sulla superficie delle crêpes, ripiegale a mezzaluna e sistemale in una pirofila imburrata. Cospargile di formaggio grattugiato e distrisci qua e là alcuni fiocchetti di burro ammorbidito. Metti il recipiente in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora. Lasciate riposare alcuni minuti.

TORTA DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pasta sfoglia
1/2 Kg. di spinaci
150 g.r di ricotta
50 gr. di parmigiano reggiano
2 uova
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:
Pulisci gli spinaci e mettili in una capace pentola. Falli bollire a fuoco moderato per 10 minuti senza aggiungere acqua. A metà cottura unisci un pizzico di sale.
Quando sono cotti, mettili in un colino e pestali con un cucchiaio in modo da strizzarli e leva i residui d’acqua.
Tritali finemente.
In una terrina mescola gli spinaci, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata e il pepe.
Fodera una placca da forno di forma circolare con carta da forno.
Dividi più o meno a metà la pasta sfoglia e stendila in due dischi sottili.
Adagia il primo nella placca foderando completamente anche lungo i bordi e punzecchia il fondo con i denti di una forchetta.
Cospargi uniformemente il composto di spinaci e livellalo con una spatola piatta.
Copri con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchia anche la superficie e spennella bene con l'uovo tenuto da parte.
Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolunga di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.

QUICHE DI PORRI E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
per la base:
pasta briséee (vedi ricetta)
per il ripieno:
4 porri lavati e finemente affettati
4 uova
120 ml di panna liquida
120 gr. di fontina grattugiata
60 gr. parmigiano grattugiato
sale
un pizzico noce moscata
pepe

Preparazione
Per fare la pasta segui il procedimento descritto per la pasta brisée.
Fodera con questa il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Punzecchia la pasta con una forchetta, ricoprila con carta da forno su cui verserai dei fagioli secchi e fai cuocere nel forno a 190° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, dopo averli ben lavati, affetta sottilmente i porri e falli saltare in una padella in poca acqua e olio.
Quando saranno trasparenti, toglili dal fuoco, scolali e lasciali raffreddare.
In una ciotola sbatti le uova con la panna e aggiungi i formaggi grattugiati, i porri, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Riempi la base che hai tolto dal forno con il composto di porri e formaggio, quindi inforna a 180° per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

- Al posto della pasta brisée puoi usare la pasta sfoglia.

POLENTA TARAGNA

Ingredienti per 6 persone:
4 litri di acqua
1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr. di burro
600 gr. di formaggio (Casera o Bitto o Branzi)

Preparazione:
Scalda l'acqua, aggiungi il sale e, quando raggiunge il bollore, versa a pioggia le due farine mescolando continuamente con una frusta.
Continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Quando si formerà una "crosta" da cui il composto si stacca facilmente la polenta è cotta.
Aggiungi il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unisci il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescola ancora per alcuni minuti e servi subito la polenta ben calda.
Si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame.

Il tempo di cottura è molto lungo, circa 60 minuti, ma ne vale la pena!

POLENTA E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. farina gialla
150 gr. formaggio gorgonzola
150 gr. burro
formaggio grattugiato
Sale

Preparazione:
Fai una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasala, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna metti un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagia una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passa in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servi il formaggio grattugiato a parte.

PATATE AL TONNO E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:
4 grandi patate
250 gr. di tonno
4 filetti di acciughe sott'olio
200 gr. di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di origano
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lava e lessa le patate per 30 minuti.
Sbucciale e lasciale raffreddare
Tagliale a metà e svuotale quasi completamente.
Scola bene il tonno e i filetti di acciughe, quindi sminuzza o frulla il tonno e trita le acciughe.
Taglia a dadini la mozzarella e aggiungi l'origano.
Aggiusta di sale e pepe l'interno delle mezze patate, riempi con il composto preparato e sistemale in una teglia. Condisci con l'olio e fai cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180° C.

TORTA DI PATATE E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo pasta sfoglia fresca
500 g di patate a fette sottili
250 g di cipolle a fette sottili
150 gr di taleggio a dadini
100 ml di latte allungato
100 ml di acqua salata
40 g di burro
400 ml di panna liquida
sale
pepe

Preparazione:
Accendi il forno a 190°C.
Stendi la pasta ad un altezza di 3 mm. e con questa rivesti uno stampo da diametro di circa 25 cm.
Ricopri la sua superficie con della carta da forno, versaci sopra dei fagioli secchi e fai cuocere nel forno già caldo a 190° per circa 15 minuti.
Sforna, togli carta e fagioli e fai raffreddare.
Fai cuocere le patate nel latte e acqua per circa 5 minuti e poi scolale.
Fai cuocere le cipolle a fettine nel burro ben caldo, mescolando continuamente in modo che non si brucino e quando saranno diventate dorate unisci le patate, aggiungi un po' di sale e pepe, cuoci per qualche minuto ancora e poi togli dal fuoco.
Quando sono tiepide, mescolale alla panna e al taleggio.
Versa questo composto nella tortiera e fate cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

TARTINE CAMPAGNOLE

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarrè
5 caprini
50 gr. di tonno sott’olio
12 olive verdi snocciolate
cipolline
sale

Preparazione:
In una ciotola lavora a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamale olive verdi tagliate a filetti, il tonno sminuzzato. Regola il sale. Spalma le fette di pancarrè tagliato a dischetti con il composto e decora in superficie con le cipolline.

SPIEDINI DI FORMAGGIO

Ingredienti:
150 gr. di fontina
150 gr. di groviera
250 gr. di pancetta affumicata tagliata in un solo pezzo
olio extra-vergine di oliva
Per la pastella:
1 tazza di farina
2 cucchiai di birra
1 uovo
1 cucchiaio d’olio
sale

Preparazione:
Metti la farina in una terrina, aggiungi la birra, l’olio, il tuorlo e un pizzico di sale. Sbatti e amalgama fino a ottenere una crema liscia.
Monta a neve l’albume e uniscilo delicatamente alla pastella. Taglia a dadini i formaggi e la pancetta. Infila sugli spiedini metallici un dadino di fontina, uno di pancetta, uno di groviera e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Metti in una padella abbondante olio, portatelo a media temperatura, passa gli spiedini nella pastella e poi friggili nell’olio.
Sgocciolali su carta assorbente e servili ben caldi.

SOUFFLÉ AL FORMAGGIO

Ingredienti:
150 gr. di Emmental
3 uova
pangrattato
sale
Per la besciamella:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte
sale
pepe

Preparazione:
Prepara la besciamella:
in una casseruola fai sciogliere a fiamma bassa il burro, incorpora la farina e, sempre mescolando, versa a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. Poi unisci l'Emmental tagliato a striscioline, amalgama l'impasto scaldandolo a bagnomaria, sala poco e lascia raffreddare. Incorpora all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Versa il tutto in una pirofila da soufflé abbondantemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Servi immediatamente nello stesso recipiente di cottura.

POLPETTE AI 4 FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di ricotta
150 gr. di mozzarella a dadini
70 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di Emmental grattugiato
1 uovo
100 gr. di pane raffermo
latte
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una ciotola con il latte metti il pane raffermo.
In una terrina schiaccia la ricotta con una forchetta. Incorpora l'Emmental grattugiato, la mozzarella, il parmigiano, l'uovo, il pane strizzato, sale e pepe.
Amalgama bene gli ingredienti ( se è necessario aggiungi il latte) e forma delle polpette, passale nella farina, quindi nella padella con l'olio d'oliva.

Si "sposano" bene con i funghi trifolati.

MOZZARELLINE CILIEGIA IMPANATE

Ingredienti:
mozzarelline ciliegia
uovo (la quantità dipende dalle mozzarelline)
panegrattato
lfarina
olio
sale
pepe

Preparazione:
Sbatti le uova in una ciotola con una forchetta. Aggiungi sale e pepe.
Versa la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto.
Prendi una mozzarellina e passala prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, ripassala nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato.
Continua così con le altre...
Fai scaldare l'olio in una padella e quando è ben caldo, disponi le mozzarelline nella padella e lasciale cuocere fino a quando si crea la doratura, toglile dall'olio, sgocciolale bene, posale su un piatto rivestito di carta assorbente e servi immediatamente.

FRITTELLE DI FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di patate
100 gr. di pancetta
60 gr. di Emmental grattugiato
1 uovo
1 cipolla
senape
30 gr. di burro
olio
sale
pepe

Preparazione:
Sbuccia le patate e grattugiale. Raccoglile in una terrina, aggiungi la cipolla tritata, la pancetta a listarelle, metà Emmental e l’uovo sbattuto. Unisci un pizzico di senape, sale e pepe. In un tegame fai sciogliere il burro con due cucchiai d’olio e, a cucchiaiate, cuoci il composto. Quando le frittelle sono pronte cospargile con il restante formaggio grattugiato.

FONDUTA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di formaggio fontina
4 tuorli d'uovo
30 gr. di burro
1/4 di latte intero fresco
tartufo bianco
polenta o pane abbrustolito tagliato a cubetti
sale

Preparazione
Taglia la fontina a dadini, raccoglili in una ciotola e copri con il latte.
Lascia ammorbidire per almeno 3 ore.
In una casseruola fai sciogliere a bagnomaria il burro, versa la fontina con il latte senza superare i 60°. Amalgama i tuorli e continua a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso. Regola il sale con moderazione. Cuoci ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
La fonduta andrà poi mantenuta calda con l'apposito fornelletto oppure versa in fondine precedentemente scaldate nel forno.
Cospargi con fettine di tartufo bianco e accompagna con polenta o pane leggermente tostato oppure si può versare sopra delle verdure bollite.

CROCCHETTE DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr, di ricotta
70 gr. di farina
un uovo
un porro
pangrattato
maggiorana fresca
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
Con una frusta o forchetta sbatti la ricotta, unisci la farina e mescola bene. Monda e trita la parte bianca del porro e la maggiorana. Unisci al composto insieme all'uovo al sale e al pepe.
Inumidisci le mani e fai delle piccole palline, quindi passale nel pangrattato.
Cuoci le crocchette nell'olio caldo, poi passale nella carta assorbente. Aggiungi un pizzico di sale e servi calde con un'insalata mista.