FONDUTA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di formaggio fontina
4 tuorli d'uovo
30 gr. di burro
1/4 di latte intero fresco
tartufo bianco
polenta o pane abbrustolito tagliato a cubetti
sale

Preparazione
Taglia la fontina a dadini, raccoglili in una ciotola e copri con il latte.
Lascia ammorbidire per almeno 3 ore.
In una casseruola fai sciogliere a bagnomaria il burro, versa la fontina con il latte senza superare i 60°. Amalgama i tuorli e continua a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso. Regola il sale con moderazione. Cuoci ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
La fonduta andrà poi mantenuta calda con l'apposito fornelletto oppure versa in fondine precedentemente scaldate nel forno.
Cospargi con fettine di tartufo bianco e accompagna con polenta o pane leggermente tostato oppure si può versare sopra delle verdure bollite.

FONDO PER TORTA (ricetta base)

Ingredienti:
250 gr. di farina
130 gr. di burro
80 gr. di zucchero
1 uovo
sale

Preparazione
In una capiente terrina lavora il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema e poi aggiungi l’uovo e la farina tutta in una volta. Rovescia sul tavolo e lavora la pasta con le mani in modo che la farina venga assorbita.
Dividi la pasta in quattro pezzi, sovrapponili, premi il panetto tre volte, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per un’ora circa. Tira la pasta a disco di mezzo centimetro di altezza, adagialo in una tortiera imburrata e infarinata, quindi fallo risalire un po’ anche sulle pareti. Modella sulla pasta un foglio d’alluminio e sopra distribuisci un po’ di fagioli secchi. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Lascia raffreddare e su questo fondo torta, che avrai bagnato, a seconda della ricetta, con del liquido, aggiungi crema e frutta fresca.

CRÊPES AL PROSCIUTTO COTTO E FONTINA

Ingredienti:
Per 12 crêpes:
200 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di fontina
1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato
noce moscata
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale

Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Su ognuna distribuisci un po’ di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini. Arrotolale e allineale in una pirofila imburrata. Coprile con la besciamella, cospargile con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettile in forno preriscaldato a 200°C e lasciale gratinare.

INSALATA DI SPINACI E FRUTTA SECCA

Ingredienti:
400 gr. di spinaci teneri già mondati
200 gr. di funghi champignon
4 fette di pane di segale
4 cucchiai di gherigli di noci tritate
4 cucchiai di pinoli tostati in padella
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione
Lava, asciuga gli spinaci e mettili in un'insalatiera.
Monda i funghi e tagliali a fettine sottili.
Condisci con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Fai soffriggere nell'olio rimasto l'aglio, poi unisci il pane tagliato a dadini per farlo abbrustolire. Trasferiscilo su carta assorbente, poi mescolalo all'insalata insieme ai pinoli e le noci tritate.