INSALATA MARE E MONTE

Ingredienti:
2 cespi di insalata trevisana
2 manciate di germogli di soia sbollentati in acqua salata
1 scalogno
200 gr. di gamberi
150 gr. di pollo arrosto
1 pomodoro da insalata maturo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di maionese delicata (tipo Mayo della Calvé)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:
Fai cuocere i gamberi in acqua salata e bollente per pochi minuti, poi scolali.
Lava l'insalata e mettila nell'insalatiera insieme ai germogli di soia.
Unisci il pollo tagliato a listarelle, lo scalogno finemente tritato, i gamberi, il pomodoro a dadini e il prezzemolo.
Condisci con aceto, olio, sale e pepe.
Servi con la maionese a parte.

CRÊPES AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:
Per 12 crêpes:
150 gr. di salmone affumicato
1 limone
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale

Preparazione:
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Quando sono tiepide spalma un velo di burro ammorbidito e adagia sopra una o due sottili fettine di salmone affumicato. Ripiega con cura le crêpes in quattro, disponile sul piatto da portata e spruzzale con un po’ di limone.

PESTO ALLE MANDORLE E PISTACCHI

Ingredienti:
80 gr. di basilico
100 gr. di mandorle tostate
!00 gr. di pistacchi pelati
1 spicchio di aglio
30 gr. di pecorino siciliano
1 bicchiere di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Per fare il pesto occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno.
Lava in acqua fredda il basilico, e poi metti ad asciugare le foglie in un canovaccio, nel frattempo nel mortaio pesta l’aglio con qualche grano di sale grosso.
A questo punto, ma non tutte insieme vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
Non bisogna pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello
Quando il basilico creerà un liquido verde sarà il momento di aggiungere le mandorle e i pistacchi tritati.
Continuando a pestare aggiungi il formaggio, ed infine l'olio extravergine d'oliva delicato, versato a goccia.

- In caso di fretta si può usare il frullatore:
Inserisci gli ingredienti nel frullatore tranne l’olio e frulla brevemente a media velocità.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.

CREMA DI FUNGHI

CREMA DI FUNGHI


Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di funghi secchi
1/4 l di latte
3 cucchiai di farina
1 uovo
40 gr. di burro
brodo q.b.
40 gr. di burro
sale
crostini di pane

Preparazione:
Metti a bagno in acqua tiepida i funghi. Prepara la besciamella con 20 grammi di burro, la farina e il latte. Deve riuscire abbastanza densa. In una pentola fai soffriggere il rimanente burro, unisci i funghi sgocciolati, allunga con un po’ d’acqua e fai cuocere, a fuoco basso. Trita metà dei funghi e passa il resto al frullatore. Unisci alla salsa besciamella, incorpora l’uovo, sale, pepe. Versa il composto nella zuppiera e diluisci con il brodo bollente fino a ottenere la consistenza di una crema. Servi con crostini di pane.