SUGO DI POMODORO E RICOTTA

Ingredienti:
500 gr. di pomodori maturi
250 gr. di grammi di ricotta
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
sale
zucchero
basilico
peperoncino a piacere

Preparazione:
Fai imbiondire in un tegame gli spicchi d’aglio nell’olio, eliminali e versa i pomodori spellati e tagliuzzati, aggiungi il sale e insaporisci con qualche fogliolina di basilico e peperoncino.
Copri il tegame con i pomodori e lascia cuocere per cinque minuti a fuoco basso in modo da far appassire i pomodori, quindi scoperchia, aggiungi una punta di zucchero e lascia cuocere a fiamma viva finché il sugo non si restringe.
Sbatti la ricotta con la frusta e lavorarla fino a farla diventare una crema.
Mescola delicatamente la ricotta al pomodoro con un cucchiaio di legno.

Lessa la pasta al dente in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendi il fuoco nella padella del condimento.
Salta la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servi subito.

PESTO SICILIANO

Ingredienti:
80 gr. di basilico
80 gr. di mandorle tostate
3 spicchi di aglio
4 pomodori maturi spellati e senza semi
30 gr. di pecorino siciliano
150 gr. di olio
peperoncino a piacere

Preparazione
Si può usare il mixer:
Metti le mandorle nel boccale e trita per qualche secondo.
Aprire il boccale e togliere le mandorle tritate finemente con la spatola.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.
Se è necessario aggiungi il sale.

CROSTINI DI MARE

Ingredienti:
pane
250 gr. di calamaretti
300 gr. di gamberi
1 uovo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulisci e lava i calamaretti, sguscia i gamberi e trita grossolanamente il tutto.
Amalgama con l'uovo, aggiungi l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato fresco. Insaporisci con olio, sale e pepe.
Taglia in diagonale le fette di pane e sopra distribuisci uno strato abbondante di composto..
Metti in forno preriscaldato a 170° per un quarto d'ora.
Servi subito.

CROSTINI CON FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti:
pane toscano
300 gr. di funghi misti
2 salsicce fresche
150 gr. di pelati
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
menta
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
olio
sale
pepe

Preparazione:
Trita la salsiccia, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, metti a rosolare in un tegame con poco olio. Bagna con il vino e fai evaporare.
Aggiungi i funghi grossolanamente tritati, lascia insaporire alcuni minuti e unisci i pelati.
Porta a cottura versando il brodo a mano a mano che occorre.
Se necessario aggiungi sale e pepe. Abbrustolisci le fette di pane.
Strofinale con l'aglio e sopra distribuisci il composto di funghi.
Guarnisci con foglioline di menta fresca e servi subito.

OLIVE ASCOLANE

Ingredienti:
500 gr. di olive tenera ascolana
150 gr. di carne magra di maiale
150 gr. di carne magra di manzo
150 gr. di pollo disossato
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr. di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 uova
noce moscata
la buccia grattugiata di mezzo limone
la mollica di una fetta di pane ammorbidita con il latte
1 cipolla
1 carota
sedano
3 cucchiai di passato di pomodoro
sale
pepe
Per friggere:
farina
uovo
pangrattato
olio di semi per friggere

Preparazione:
Snocciola le olive con taglio a spirale, lasciare a bagno in acqua fredda.
Taglia le carni in pezzi e falli rosolare in casseruola con l'olio, la cipolla, la carota, il sedano, sale, e pepe nero.
Versa il vino bianco, fallo evaporare, aggiungi il pomodoro e lascia cuocere.
Macina finemente con il fondo di cottura amalgamare con i formaggi, le uova sbattute, la noce moscata e la mollica di pane.
Farcisci le olive che devono rimanere possibilmente nella loro forma allungata.
Passale nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Scalda nella padella abbondante d'olio e cuoci le olive facendole ruotare leggermente.
Passale nella carta paglia.
Servire calde con la crema fritta (vedi ricetta)

CREMA FRITTA

Ingredienti:
mezzo litro di latte
3 tuorli d'uovo
6 cucchiai rasi di farina
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
Per friggere:
1 uovo
farina
pangrattato
olio d'oliva o olio di semi

Preparazione:
Lavora le uova con lo zucchero.
Sempre mescolando aggiungi la farina, il latte e un pizzico di sale.
Metti il composto sul fuoco mescolando continuamente.
Al primo bollore versa la crema ottenuta su un'asse o su un piano di marmo o di acciaio precedentemente unto con olio di oliva, stendendola alla grossezza di circa 2 cm.
Quando è fredda, tagliala in piccole losanghe.
Infarinale, passale nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggi in abbondante olio, finché non saranno dorate.
Mettile su carta paglia per aiutare ad assorbire l'unto.
Servi calde con le olive ascolane (vedi ricetta)

ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
3 cipolle
500 gr. di pomodori
1 uovo
1 l di brodo
40 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
4 fette di pane

Preparazione:
In una pentola metti tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.
Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungi il brodo, regola il sale, portata a bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.
A questo punto spegni, unisci alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.
Versa sulle fette di pane abbrustolito.

ZUPPA DI PATATE E VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg e 1/2 di vongole
2 patate
4 pomodori rossi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota, rosmarino
foglie di cerfoglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 fette di pane

Preparazione:
Lava bene le vongole, mettile in una larga padella con il vino.
Falle aprire a fuoco vivace, poi sgusciale e filtra il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.
Scalda in una pentola tre cucchiai d’olio con sedano, cipolla e carota tritati, fai rosolare appena. Aggiungi i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d’acqua.
Porta a bollore, unisci il rosmarino e il cerfoglio, abbassa il calore e cuoci per un’ora circa. Aggiungi le vongole, regola sale e pepe con moderazione.
Distribuisci le fette di pane nelle singole fondine e sopra versa la zuppa.

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cipolle bianche
40 gr. di burro
1 litro e 1/4 di brodo vegetale
8 fettine di pane tostato
un cucchiaio di maizena o farina
80 gr. di emmenthal o parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
In una pentola fai sciogliere il burro, unisci le cipolle affettate e lasciale stufare con il coperchio e a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Le cipolle devono disfarsi, ma non colorire.
Spolverizza con la maizena o farina setacciata, mescola bene, aggiungi sale, pepe e versa il brodo caldo.
Cuoci per altri 15 minuti.
Suddividi il pane tostato e la zuppa in tegamini di pirofila, cospargi di formaggio grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe.
Fai gratinare in forno a 200°.

RISI E BISI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di riso arborio
250 gr. di piselli sgusciati o surgelati
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
sedano
1 litro e 1/4 di brodo
formaggio grattugiato
60 gr. di burro
sale

Preparazione:
In un tegame scalda tre cucchiai d’olio con metà burro e insaporisci la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Elimina l’aglio.
Aggiungi i piselli e dopo il riso.
Porta a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido.
Regola il sale.
Manteca con il restante burro e con formaggio grattugiato.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fagioli bianchi
80 gr. di maltagliati all’uovo
3 cucchiai di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
La sera prima metti a bagno i fagioli. Scolali, cuocili per circa 2 ore.
Passali la metà nel passaverdure oppure frullali.
In una pentola fai dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato.
Versa il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Aggiungi sale e pepe.
Aggiungi la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi.
Porta a bollore, cuoci la pasta e servi calda o tiepida.

PASTA E CECI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di ceci
150 gr. di tagliatelle all’uovo spezzettate
250 gr. di pomodori pelati
formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lascia i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte.
Scolali, mettili in una pentola con circa due litri d’acqua salata, porta a ebollizione e cuoci coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore.
A metà cottura togli tre mestoli, frullali e versali di nuovo nella pentola.
In un tegame insaporisci un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungi i pomodori. Dopo 10 minuti spegni, elimina l’aglio e versa questa salsa nella pentola dei ceci. Mescola e regola, se necessario, il sale.
Aggiungi le tagliatelle e cuocile insieme ai ceci.
A cottura ultimata versa nella zuppiera, condiscila con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

PASSATELLI ROMAGNOLI

Ingredienti per ogni persona:
1 uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pangrattato
noce moscata
pepe
sale

Preparazione:
Dopo aver amalgamato gli ingredienti lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
Se non hai l'attrezzo apposito puoi usare lo schiacciapatate a fori grossi.
E' fondamentale usare il pane secco grattato in casa, quindi NON USARE quello acquistato perché c'è il rischio che diventino una poltiglia.
Lasciali cadere direttamente nel brodo bollente e falli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.

Ci sono diverse varianti, ad esempio:
- con il brodo di pesce e vongole (non troppe)
- con il formaggio di fossa e tartufo…
oppure asciutti (si aggiunge un po' di farina e si fanno più lunghi di quelli in brodo)...

PANCOTTO

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pane raffermo
3 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
30 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Spella i pomodori, elimina i semi, spezzetta la polpa e insaporiscila per 10 minuti in un tegame con quattro cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio.
Diluisci questa salsa di pomodoro con una tazza d’acqua bollente.
Aggiungi il pane a pezzetti, mescola e quando il pane si è ammorbidito versa nel recipiente un litro d’acqua. Aggiungi il sale.
Cuoci a fuoco moderato in modo da ottenere una minestra piuttosto densa.
Spegni e lascia riposare alcuni minuti.
Condisci con un filo d’olio. Mescola.
Versa in una zuppiera, cospargi con il formaggio grattugiato, insaporisci con un po’ di pepe nero macinato al momento e servi.

MINESTRONE CON FARRO E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di farro
150 gr. di fagioli bianchi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Metti a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. I
n una pentola rosola in due cucchiai d’olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati.
Spruzza con il vino, lascia evaporare, aggiungi i pomodori e due foglie di salvia, cuoci per un quarto d’ora poi unisci i fagioli, un litro d’acqua e cuoci per un’ora. Frulla tutto.
Versa in una pentola, porta a bollore, regola sale e pepe; unisci il farro e fai sobbollire per un’ora e mezzo. Condisci con olio.

MINESTRA CON I PORRI

Ingredienti per 4 persone:
4 porri
2 patate tagliate a dadini piccoli
160 gr. di riso
1 carota
1 costa sedano
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Monda e lava i porri, utilizza solo la parte bianca tagliata a rondelle.
Mettili in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l'olio e due cucchiai d'acqua.
Lascia stufare pochi minuti a fuoco basso.
Aggiungi un litro e mezzo d'acqua fredda, le patate e alza la fiamma, porta a bollore, unisci il riso, sala, mescola con cura.
Quando la minestra riprende il bollore, abbassa un po' il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno.
Versa in zuppiera.
Servi la minestra con abbondante formaggio grattugiato.

MINESTRA CON ORZO E LEGUMI

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di orzo
100 gr. di fagioli borlotti
100 gr. di ceci
50 gr. di soia verde
200 cl. di brodo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
La sera prima metti a bagno i fagioli e i ceci.
In una pentola scalda tre cucchiai d'olio e fai appassire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.
Quando hanno preso un leggero colore, unisci i fagioli e i ceci scolati, la soia e l'orzo lasciando insaporire alcuni minuti, poi versa il brodo caldo e cuoci per un'ora e mezzo a fuoco moderato.
Alla fine regola sale e pepe, aggiungi un cucchiaio d'olio.

MINESTRA DI FARRO

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro
2 porri
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una pentola scalda due cucchiai d’olio e lascia appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili.
Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungi il farro, poi versa il brodo, aggiusta di sale e cuoci a fiamma bassa per un’ora e mezzo.
Assaggia prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere ben cotto.
Versa la minestra in una zuppiera, cospargila di formaggio grattugiato e aggiungi il pepe nero macinato al momento.

MESCIUA

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di fagioli secchi tipo cannellini
200 gr. di ceci
100 gr. di farro
rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Per una notte tieni a bagno i fagioli, i ceci e il farro. Poi raccoglili in una pentola e coprili con un litro e mezzo d’acqua, aggiungi il sale e il rosmarino.
Cuoci per tre ore circa.
Versa la minestra in una zuppiera, insaporiscila con l'olio versato a filo e pepe nero macinato al momento.

GNOCCHETTI DI RICOTTA IN BRODO

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di ricotta
1 uovo
60 gr. di farina
parmigiano grattugiato
noce moscata
1 litro di brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavora bene la ricotta fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea.
Amalgama un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate con cura.
Con il composto fai tante pallottoline grandi come nocciole, infarinale leggermente e friggile in olio ben caldo.
Asciugale su carta da cucina.
Mettile in una zuppiera e versaci sopra il brodo bollente.
Servi a tavola con formaggio grattugiato a parte.