FRITTATA RUSTICA

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
150 gr. di pisellini surgelati
50 gr. di funghi sott'olio
50 gr. di carciofini sott'olio
4 scalogni
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/2 dado vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Affetta finemente gli scalogni e falli appassire con un po' di olio. Unisci i piselli, il dado sbricciolato e fai cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (se è necessario aggiungi acqua calda). Sbatti le uova con sale e pepe. Unisci i funghi a pezzetti, i carciofini a fettine, i pisellini e il prezzemolo.
Versa il composto in una padella antiaderente con olio già caldo.
Fai cuocere la frittata da entrambe le parti.
Servi tiepida.