TAGLIOLINI IN SALSA DI NOCI E BASILICO

Ingredienti:
360 gr. di tagliolini
300 gr di noci (il peso è compreso con il guscio)
30 foglie di basilico
olio extra-vergine di oliva

Preparazione:
Lava e asciuga le foglioline di basilico e pestale in un mortaio insieme ai gherigli di noci (lasciane una manciata da parte).
In una terrina miscela il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa.
Trita grossolanamente i gherigli rimasti
Cuoci la pasta ben al dente e condisci con la salsa.
Metti su un piatto da portata e cospargi sopra i gherigli di noci.

TAGLIATELLE AL LIMONE E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:
360 gr di tagliatelle fresche
100 gr. di prosciutto crudo sgrassato
2 limoni non trattati
50 gr di panna liquida
formaggio grattugiato
50 gr di burro
sale

Preparazione:
Metti a cuocere l'acqua in una pentola.
Lava i limoni, asciugali e grattugiali.
In una padella fai scaldare il burro, quando è spumeggiante unisci le bucce, lascia insaporire, bagna con la panna e aggiungi il sale.
Taglia il prosciutto a listarelle.
Cuoci in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolale e passale nella padella del sugo, mescola delicatamente. Versa le tagliatelle su un piatto da portata, cospargi con formaggio grattugiato e il prosciutto.

TAGLIATELLE AL CACAO

Ingredienti:
270 gr. di farina
30 gr. di cacao in polvere amaro
3 uova
sale
burro
100 gr. di panna da cucina
20 gr. pinoli tostati
40 gr di pistacchi pelati e tritati

Preparazione:
Metti la farina a fontana sulla spianatoia, rompi nel centro le uova e aggiungi il sale e il cacao.
Impasta facendo amalgamare tutto bene.
Lavora energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio al quale darai la forma di una palla.
Mettila a riposare in una terrina ricoperta da un tovagliolo.
Dopo 30 minuti tira la sfoglia a mano o con la macchina e ricavane delle tagliatelle.
Lasciale asciugare.
Lessale al dente, intanto in un tegame fai sciogliere il burro, aggiungi la panna e i pistacchi. Scola le tagliatelle, ma non troppo, unisci alla salsa e per finire aggiungi i pinoli tostati.

STROZZAPRETI CON VONGOLE E ZUCCHINE

Ingredienti:
360 gr. di strozzapreti (vedi ricetta)
800 gr. di vongole
300 gr. di zucchine
1 dl. di vino bianco secco
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
peperoncino
sale

Preparazione:
Lascia le vongole una nottata intera in ammollo con acqua salata per permettere lo spurgo.
Lava le vongole, mettile in padella senza alcun condimento e lasciale aprire a fiamma viva. Stacca i molluschi e tenili da parte.
In una padella fai imbiondire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio con olio d'oliva. Dopo aver eliminato l'aglio, aggiungi le vongole, le zucchine tagliate a fiammifero e il peperoncino.
Insaporisci il tutto per 5 minuti bagnando con vino bianco e farlo evaporare.
Lessa gli strozzapreti al dente quindi passali in padella, aggiungi il prezzemolo e mescola bene. Servi subito.

STROZZAPRETI CON LE CANOCCHIE

Ingredienti:
360 gr. di strozzapreti (vedi ricetta)
500 gr. di canocchie
4 pomodori maturi
1 scalogno
1 peperoncino
prezzemolo tritato
vino bianco
olio extra-vergine di oliva
sale

Preparazione:
Prepara la pasta seguendo la ricetta, oppure acquistala fresca.
Taglia la canocchie in tre/4 pezzi conservandone 4 intere per guarnire il piatto.
In una larga padella fai imbiondire leggermente lo scalogno tritato con il peperoncino, quindi aggiungi le canocchie e cuoci per alcuni minuti rivoltandole delicatamente. Aggiungi un bicchiere di vino e fai evaporare.
Aggiungi i pomodori precedentemente pelati, privati dai semi e grossolanamente tritati, e fai cuocere mescolando delicatamente per dieci minuti. Nel frattempo cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con il sugo dove avrai aggiunto all'ultimo il prezzemolo.
Guarnisci il piatto di portata con le canocchie intere e servi ben caldo.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti:
1 Kg di vongole
2/3 spicchi d'aglio
un bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
spaghetti

Preparazione:
Lascia le vongole una nottata intera in ammollo con acqua salata per permettere lo spurgo.
In una pentola capiente fai aprire le vongole a fuoco vivace. Vanno tolte dal fuoco dopo l' apertura.
Separa le vongole dal liquido e filtralo. Sgusciale tutte o in parte.
Metti a imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio. Appena l'aglio sarà pronto, versa il liquido di cottura e fallo addensare un po', aggiungendo una parte del prezzemolo.
Per ultimo aggiungi le vongole e falle cuocere per qualche secondo.
Condisci gli spaghetti che nel frattempo avrai lessato al dente con il sugo di vongole, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe.

SPAGHETTI AL SUGO DI TONNO

Ingredienti:
360 gr. di spaghetti
500 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di tonno sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 alice sott'olio
4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
prezzemolo tritato
la punta di un cucchiaino di zucchero o un pizzico di bicarbonato.
peperoncino
sale

Preparazione:
In una padella antiaderente metti l'olio a scaldare, aggiungi lo spicchio d'aglio, l'alice sottolio e lascia soffriggere leggermente.
Togli l'aglio. Aggiungi il pomodoro e fai cuocere a fiamma vivace. Quando inizia a bollire aggiungi lo zucchero o il bicarbonato.
Mescola e aggiungi il tonno sgocciolato, ridotto a pezzettini e il peperoncino
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Scola gli spaghetti e passali nella padella, aggiungi i prezzemolo, quindi amalgama bene nel condimento.
Servi subito.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Ingredienti per 4 persone:
360 gr.di spaghetti
150 gr.di calamari
100 gr. di gamberi
4 canocchie
4 astici
200 gr. cozze
200 gr. vongole veraci
8 cannelli
4 cappe sante
8 pomodorini pachino
vino bianco
scalogno o aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extra-vergine di oliva
sale

Preparazione:
In una capiente padella metti olio, scalogno tritato, un pizzico di sale, calamari puliti e tritati; fai rosolare per 5 minuti poi aggiungi una spruzzata di vino bianco e lascia evaporare. Dopo aver lavato bene i molluschi e pulito i crostacei, aggiungili al sugo crudi, con i pomodorini tagliati a metà.
Fai cuocere per cinque minuti col coperchio, senza aggiungere acqua. Scola
bene la pasta al dente (1 minuto prima del termine della cottura indicata nella confezione) e tirarla in padella fino al totale assorbimento del sugo, aggiungi prezzemolo e peperoncino tritati.
Servi caldo.

- Vanno bene anche i tagliolini, linguine o spaghetti alla chitarra.

SPAGHETTI ALLA MARINARA

Ingredienti:
500 gr. di cozze
1 Kg di vongole
350 gr. di gramberetti
350 gr. di calamari
250 gr. capesante
10 pomodorini ciliegia (Pachino)
aglio
olio
vino bianco
meno di un quinto di peperone rosso fresco
prezzemolo
sale

Preparazione:
Prepara in una teglia olio, peperone tagliato a piccoli tocchetti, aglio e fai riscaldare. Aggiungi le cozze, le vongole e le capesante che avrai precedentemente tenuto in acqua col sale per una notte, poi i gamberetti e i calamari tagliati a striscioline e unisci del vino bianco.
Lascia cuocere con il coperchio per circa 15 minuti dopodiché aggiungi i pomodorini, se è necessario aggiungi il sale e un rametto di prezzemolo.
A cottura ultimata spolverare con una manciata di prezzemolo trito.
Lessa gli spaghetti e condisci con la salsa ottenuta e servi avendo l'accortezza di disporre i frutti di mare sopra gli spaghetti.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di spaghetti
150 g di pancetta affumicata
30 g di pecorino romano
2 uova intere
sale

Preparazione:
Pesta in un mortaio il pepe in grani.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Taglia la pancetta a cubetti e cuocila a fuoco basso in una padella antiaderente finché non diventa trasparente e non rilascia il suo grasso.
Sbatti le uova in una ciotola e mescola bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe. Unisci gli spaghetti alla pancetta quindi aggiungi le uova e mescola rapidamente a fuoco spento, finché la pasta non è condita uniformemente. Servi subito.

Varianti:
- Al posto della pancetta puoi usare il guanciale
- Puoi usare un uovo intero + due tuorli
- Puoi aggiungere due cucchiai di panna da cucina

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti:
360 gr di spaghetti
160 gr di pecorino romano stagionato ma non troppo
1/2 cucchiaio di pepe in grani
pepe macinato
spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pesta in un mortaio il pepe in grani.
Gratta il formaggio.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, che dovrai scolare 3 minuti prima del termine della cottura.
Scalda l'olio in un tegame aggiungendo il pepe nero pestato e lo spicchio d'aglio.
Mentre cuoce la pasta metti in una ciotola 80 gr. di pecorino grattugiato e un po' d' acqua di cottura della pasta, amalgama il tutto fino ad ottenere una crema.
Scola gli spaghetti e passali nella padella con l’olio, versando anche la crema di formaggio; manteca bene gli spaghetti nel condimento, aggiungi poco alla volta l'acqua di cottura finché saranno cotti al punto giusto.
Servi subito caldo aggiungendo altro pecorino grattugiato e altro pepe nero macinato al momento.

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti:
350 g di riso
40 g di midollo di bue
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di carne
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
80 g di formaggio grattugiato
40 g di burro
sale

Preparazione:
In una larga casseruola scalda 20 g di burro con il midollo, aggiungi la cipolla tritata e, a fiamma bassissima, falla diventare trasparente. Unisci il riso e mescola.
Quindi unisci il vino bianco e fallo evaporare.
Bagna il riso con tre mestoli di brodo bollente, mescola e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo.
Regola il sale. Quando il riso è ancora al dente aggiungi lo zafferano sciolto con due cucchiai di brodo tiepido e termina la cottura.
Spegni quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora abbastanza liquida aggiungi 20 grammi di burro, il formaggio e mantecare per 30 secondi, quindi fai riposare il risotto per 1 minuto.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:
350 g di riso
600 g di misto pesce (moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti)
200 g di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce q.b. (vedi ricetta)
prezzemolo
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scalda abbondante olio, rosola la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando hanno preso colore, togli l’aglio, aggiungi seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, lasciali insaporire. Spruzzali con un bicchiere di vino e fai evaporare, regola sale e pepe. Versa un po’ d’acqua e aggiungi due cucchiai di passato di pomodoro. Continua la cottura per una decina di minuti. Unisci il riso, lascialo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnalo con il brodo di pesce caldo a mano a mano che viene assorbito. Così per 18-20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungi i peoci e mescola con cura. Quando il risotto è pronto cospargilo con un po’ di prezzemolo tritato al momento.

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti:
320 gr riso (perboiled oppure basmati)
150 gr di pisellini già sgranati
100 gr prosciutto cotto a dadini
2 uova
3 cucchiai olio extravergine oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
sale

Preparazione:
Lava il riso in acqua fredda, versandolo in una bacinella piena d'acqua.
Ripeti finché l'acqua risulta limpida. Scola il riso.
Cuoci i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 5 minuti.
Prepara una frittata con le uova sbattute e il sale.
Lasciala raffreddare e tagliala a dadini.
Bollire il riso per 10-15 minuti (dipende dal riso scelto) e lascialo raffreddare.
In una padella larga (wok) far scaldare l'olio, aggiungi tutti gli ingredienti. Unisci la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua. "Sgrana" il riso e servi caldo.

RAVIOLI ALL'ORTICA

Ingredienti:
pasta all'uovo (vedi ricetta)
Per il ripieno:
3 hg di cime di ortica
3 hg di ricotta di pecora
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 uova
noce moscata
sale

Preparazione
Metti a lessare ortiche lavate (usa i guanti).
Togli l'acqua in eccesso.
In una terrina amalgama l'ortica strizzata e tritata, la ricotta, il parmigiano, 1 0 2 uova, noce moscata e sale.
Prepara la sfoglia (vedi ricetta).
Con l'apposita macchina o con il mattarello, stendi la pasta in sfoglie sottili. Su metà di queste sfoglie distribuisci il ripieno a mucchietti regolari e distanziati.
Pressa con le mani tutt'intorno al ripieno, per eliminare l'aria e per sigillare, poi, con la rotella tagliapasta, ricava dei ravioli di cm 4 di lato.
Cuoci i ravioli in acqua bollente salata; nel frattempo fai fondere il burro con la
salvia in una piccola casseruola.
Scola la pasta, versa in una zuppiera, condisci con il burro fuso e la salvia,
cospargi di parmigiano e servi.
Puoi condire i ravioli con ragù, oppure salsa di pomodoro.

ORECCHIETTE DEL SUD

Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di orecchiette fresche (vedi ricetta)
600/700 gr di cime di rapa
5 filetti di acciuga sott'olio spezzettati
1 cucchiaio colmo di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
In un padellino metti un po’ di olio e l'aglio. Lascia cuocere a fuoco basso per qualche minuto, togli l'aglio e metti a tostare del pangrattato.
Metti l’uvetta in una tazza di acqua tiepida.
Taglia le cime di rapa in piccoli pezzi, in modo che non siano grandi delle orecchiette. Lavalo e cuocilo brevemente in una pentola di acqua salata che stia bollendo.
Scolale e conserva l’acqua per cuocere le orecchiette.
Affetta la cipolla e falla appassire in un tegame con l’olio. Aggiungi un mestolo d’acqua dove avrai fatto sciogliere lo zafferano. Dopo circa un minuto aggiungi le cime di rapa, i pinoli, i filetti di acciuga e l’uvetta sgocciolata.
Mescola e lascia cuocere per 15 minuti circa. Se è necessario aggiungi sale.
Lessa le orecchiette al dente e versale nella padella. Mescola, servi nei piatti e spolverale con il pangrattato.

ORECCHIETTE AI GAMBERETTI CON PESTO GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di orecchiette fresche (vedi ricetta)
350 gr di gamberetti
pesto genovese (vedi ricetta)
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, che dovrai scolare 2 minuti prima del termine della cottura.
Sguscia i gamberetti.
In una padella antiaderente scalda l'olio, aggiungi lo scalogno tritato fine e lascialo appassire, quindi metti i gamberetti, il sale e il pepe.
Lascia cuocere per un paio di minuti.
Scola la pasta e uniscila agli altri ingredienti, manteca bene le orecchiette, aggiungi poco alla volta l'acqua di cottura finché saranno cotte al punto giusto.
Unisci il pesto, mescola bene e servi a tavola!

MEZZE PENNE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di pennette rigate
200 gr. di gamberetti sgusciati
2 zucchine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano (facoltativo)
1 spicchi di aglio
olio extra-vergine di oliva
sale

Preparazione:
Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a rondelle.
In una padella metti a soffriggere l'aglio con l'olio per un paio di minuti.
Elimina l’aglio e aggiungi le zucchine, il sale e lasciale indorare.
Cuoci le mezze penne in abbondante acqua salata, che dovrai scolare 2 minuti prima del termine della cottura.
Metti in un piatto le zucchine e nell’olio rimasto in padella cuoci i gamberetti per un paio di minuti aggiungendo il vino bianco. Lascia evaporare.
Aggiungi le zucchine, la pasta e lo zafferano sciolto in una tazzina con un po' di acqua della pasta.
Aggiungi poco alla volta l'acqua di cottura finché saranno cotte al punto giusto.

LASAGNE AL PESTO

Ingredienti:
pasta all'uovo (vedi ricetta)
besciamella (vedi ricetta)
pesto genovese (vedi ricetta)
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Prepara il pesto alla genovese e la besciamella seguendo le ricette.
Fai la pasta, tirala a sfoglia, ricavane delle strisce, lessale in acqua bollente salata e stendile e su un telo da cucina..
Tagliale a rettangoli. In una pirofila imburrata fai un primo strato di lasagne, distribuisci sulla superficie alcuni cucchiai di besciamella e pesto, spolverizza con formaggio. Fai un altro strato di lasagne e continua alternandole al condimento. Finisci con besciamella, pesto e formaggio.
Poni in forno a 200 gradi per mezz'ora, finché non si sarà formata la crosticina.

PESTO GENOVESE

Ingredienti:
4 mazzetti di foglie di basilico genovese fresco
1 bicchiere Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano e 3 di pecorino sardo
1/ 2 spicchi
1 cucchiaio abbondante di pinoli
2 gherigli di noci (facoltativo)
qualche grano di sale grosso

Preparazione:
Per fare il pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno.
Lava in acqua fredda il basilico genovese, e poi metti ad asciugare le foglie in un canovaccio, nel frattempo nel mortaio pesta l’aglio con qualche grano di sale grosso.
A questo punto, ma non tutte insieme vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
Non bisogna pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello.
Quando il basilico creerà un liquido verde sarà il momento di aggiungere i pinoli e i gherigli di noci.
Continuando a pestare aggiungi i formaggi. Ed infine l'olio extravergine d'oliva delicato, versato a goccia.

- In caso di fretta si può usare il frullatore:
Inserisci gli ingredienti nel frullatore tranne l’olio e frulla brevemente a media velocità.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.

- Per asparagi, uova, pasta, gnocchi e minestrone (un cucchiaio).

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti:
pasta all'uovo (vedi ricetta)
300 gr. di carne macinata
250 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla
1 sarota
sedano
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
70 gr. formaggio grattugiato
besciamella (vedi ricetta)
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
3 chiodi di garofano
sale
1 pizzico pepe

Preparazione:
In un tegame scalda tre cucchiai d'olio e insaporisci la carota, il sedano e la cipolla tritate. Aggiungi la carne macinata, falla rosolare, poi bagnala con il vino e lascia evaporare. Aggiungi il sale e i chiodi di garofano, unisci la polpa di pomodoro e cuoci per almeno 1 ora e mazza. Se è necessario aggiungi brodo vegetale di tanto in tanto.
Alla fine, insaporisci con un pizzico di pepe.
Nel frattempo fai la pasta, tirala a sfoglia, ricavane delle strisce, lessale in acqua bollente salata e stendile e su un telo da cucina..
Tagliale a rettangoli. In una pirofila imburrata fai un primo strato di lasagne, distribuisci sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizza con formaggio. Fai un altro strato di lasagne e continua alternandole al condimento. Finisci con besciamella, ragù e formaggio.
Poni in forno a 200 gradi per mezz'ora, finché non si sarà formata la crosticina.

LASAGNE AL PROSCIUTTO E ASPARAGI

Ingredienti:
pasta all'uovo (vedi ricetta)
besciamella (vedi ricetta)
200 gr. di prosciutto cotto
1 kg. di asparagi
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Preparazione:
Prepara la besciamella seguendo la ricetta.
Lessa gli asparagi a vapore precedentemente lavati, mondati e privati della parte dura del gambo.
Fai la pasta, tirala a sfoglia, ricavane delle strisce, lessale in acqua bollente salata e stendile e su un telo da cucina..
Tagliale a rettangoli. In una pirofila imburrata fai un primo strato di lasagne, distribuisci sulla superficie il prosciutto cotto, alcuni cucchiai di besciamella e gli asparagi, quindi spolverizza con formaggio. Fai un altro strato di lasagne e continua alternandole al condimento. Finisci con besciamella e formaggio.
Poni in forno a 200 gradi per mezz'ora, finché non si sarà formata la crosticina.

PASTA ALL'UOVO (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina
3 uova
sale
! cucchiaio d'olio extra-vergine di oliva (facoltativo)

Preparazione:
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pizzico dii sale.
Impasta per circa 10 minuti.
Se la pasta risulta troppo morbida aggiungi un po' di farina, se troppo soda un po' d'acqua (dipende dalle uova).
Fai una grossa palla e lasciala riposare un quarto d'ora (non attendere in caso di pasta ripiena).
Infine tirala a sfoglia sottile.

Per tagliatelle, tortellini, lasagne, ravioli, maltagliati, e così via...

PASTA MARGHERITA (ricetta base)

Ingredienti per 6 persone:
150 gr. di farina
50 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro
6 uova
lscorza di limone grattugiata
sale

Preparazione:
Fondi il burro a bagnomaria.
In una capiente terrina lavora i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungi, a poco a poco, la farina e la fecola mescolata e setacciata, il burro fuso, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Con delicatezza incorpora al composto gli albumi montati a neve soda mescolando dall'alto verso il basso.
Versa l'impasto in una tortiera (meglio una tortiera a cerniera) imburrata e leggermente infarinata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Questa torta si può offrire spolverizzata con zucchero a velo e/o farcita con marmellate o creme.

PASTA DI MANDORLE (ricetta base)

Ingredienti per circa 30 pasticcini:
100 gr. di mandorle pelate
100 gr. di zucchero
30 gr. di farina
3 albumi
burro

Preparazione:
Frulla le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una specie di farina.
Monta gli abumi a neve soda e aggiungili alla "farina" di mandorle e zucchero.
Aggiungi la farina.
Se vuoi usarla per farne dei pasticcini, copri la placca con della carta da forno, metti l'impasto in una sacca da pasticciere e fai uscire un po' di pasta creando tanti pasticcini distanziati fra loro.
Oppure fai delle palline con le mani.

TORTA UMBRA AL FORMAGGIO

Ingredienti:
5 uova
600 gr. di farina
70 gr. di lievito di birra
100 gr. di parmigiano
100 gr. di pecorino
1 tazza di latte tiepido
100 gr. di margarina
1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Metti nell'impastatrice la farina, il lievito sciolto in una tazza di latte tiepido, le uova, l'olio, il sale e il pepe. Dopo qualche minuto aggiungi i formaggi e continua fino a quando otterrau un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo.
Metti il tutto nello stampo per panettone nel quale cuocerai la torta, dopo averlo imburrato e infarinato (puoi usare anche il pangrattato) o foderato completamente (anche il fondo) con carta da forno. Falla lievitare per circa 3 ore sino a quando non farà delle crepe. Metti nel forno caldo a 180° per circa 1 ora. Non aprire il forno prima di 40 minuti. La torta è pronta quando inserendo uno spiedino di legno lungo ne esce asciutto altrimenti cuoci per qualche altro minuto.

Accompagnalo con prosciutto crudo o salame, bresaola, coppa, pancetta... qualsiasi salume va bene
- oppure puoi tagliarlo a strati, farcirlo con maionese, prosciutto, salame, carciofini...
- oppure maionese salmone affumicato, tonno, gamberetti, caviale...
- Oppure vegetariano con maionese, lattuga, verdute sott'olio (carciofini, funghi...) olive...

TORTA DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pasta sfoglia
1/2 Kg. di spinaci
150 g.r di ricotta
50 gr. di parmigiano reggiano
2 uova
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:
Pulisci gli spinaci e mettili in una capace pentola. Falli bollire a fuoco moderato per 10 minuti senza aggiungere acqua. A metà cottura unisci un pizzico di sale.
Quando sono cotti, mettili in un colino e pestali con un cucchiaio in modo da strizzarli e leva i residui d’acqua.
Tritali finemente.
In una terrina mescola gli spinaci, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata e il pepe.
Fodera una placca da forno di forma circolare con carta da forno.
Dividi più o meno a metà la pasta sfoglia e stendila in due dischi sottili.
Adagia il primo nella placca foderando completamente anche lungo i bordi e punzecchia il fondo con i denti di una forchetta.
Cospargi uniformemente il composto di spinaci e livellalo con una spatola piatta.
Copri con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchia anche la superficie e spennella bene con l'uovo tenuto da parte.
Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolunga di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.

TEGLIA DI PASTA

Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di pasta corta tipo penne, mezze penne, maccheroncini...
1 litro di latte
4 cucchiai di gruyere o parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta tagliato a dadini
150 gr. di spinaci tritati
3 uova
uno spicchio d'aglio
60 gr. di burro
pangrattato
sale
pepe

Preparazione:
Accendi il forno a 200°.
Fai lessare la pasta al dente nel latte salato in ebollizione.
Salta gli spinaci in una padella con 30 gr. di burro e l'aglio.
Scola la pasta, ma non completamente, aggiungi le uova sbattute, il formaggio, il prosciutto, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e adagia la pasta nella teglia.
Cospargi il pangrattato e distribuisci dei fiocchetti di burro.
Metti in forno per 5 minuti poi fai dorare con il grill.
Servi subito.

QUICHE DI PORRI E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
per la base:
pasta briséee (vedi ricetta)
per il ripieno:
4 porri lavati e finemente affettati
4 uova
120 ml di panna liquida
120 gr. di fontina grattugiata
60 gr. parmigiano grattugiato
sale
un pizzico noce moscata
pepe

Preparazione
Per fare la pasta segui il procedimento descritto per la pasta brisée.
Fodera con questa il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Punzecchia la pasta con una forchetta, ricoprila con carta da forno su cui verserai dei fagioli secchi e fai cuocere nel forno a 190° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, dopo averli ben lavati, affetta sottilmente i porri e falli saltare in una padella in poca acqua e olio.
Quando saranno trasparenti, toglili dal fuoco, scolali e lasciali raffreddare.
In una ciotola sbatti le uova con la panna e aggiungi i formaggi grattugiati, i porri, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Riempi la base che hai tolto dal forno con il composto di porri e formaggio, quindi inforna a 180° per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

- Al posto della pasta brisée puoi usare la pasta sfoglia.

POLENTA TARAGNA

Ingredienti per 6 persone:
4 litri di acqua
1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr. di burro
600 gr. di formaggio (Casera o Bitto o Branzi)

Preparazione:
Scalda l'acqua, aggiungi il sale e, quando raggiunge il bollore, versa a pioggia le due farine mescolando continuamente con una frusta.
Continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Quando si formerà una "crosta" da cui il composto si stacca facilmente la polenta è cotta.
Aggiungi il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unisci il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescola ancora per alcuni minuti e servi subito la polenta ben calda.
Si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame.

Il tempo di cottura è molto lungo, circa 60 minuti, ma ne vale la pena!

POLENTA E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. farina gialla
150 gr. formaggio gorgonzola
150 gr. burro
formaggio grattugiato
Sale

Preparazione:
Fai una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasala, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna metti un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagia una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passa in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servi il formaggio grattugiato a parte.

PATATE AL TONNO E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:
4 grandi patate
250 gr. di tonno
4 filetti di acciughe sott'olio
200 gr. di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di origano
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lava e lessa le patate per 30 minuti.
Sbucciale e lasciale raffreddare
Tagliale a metà e svuotale quasi completamente.
Scola bene il tonno e i filetti di acciughe, quindi sminuzza o frulla il tonno e trita le acciughe.
Taglia a dadini la mozzarella e aggiungi l'origano.
Aggiusta di sale e pepe l'interno delle mezze patate, riempi con il composto preparato e sistemale in una teglia. Condisci con l'olio e fai cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180° C.

TORTA DI PATATE E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo pasta sfoglia fresca
500 g di patate a fette sottili
250 g di cipolle a fette sottili
150 gr di taleggio a dadini
100 ml di latte allungato
100 ml di acqua salata
40 g di burro
400 ml di panna liquida
sale
pepe

Preparazione:
Accendi il forno a 190°C.
Stendi la pasta ad un altezza di 3 mm. e con questa rivesti uno stampo da diametro di circa 25 cm.
Ricopri la sua superficie con della carta da forno, versaci sopra dei fagioli secchi e fai cuocere nel forno già caldo a 190° per circa 15 minuti.
Sforna, togli carta e fagioli e fai raffreddare.
Fai cuocere le patate nel latte e acqua per circa 5 minuti e poi scolale.
Fai cuocere le cipolle a fettine nel burro ben caldo, mescolando continuamente in modo che non si brucino e quando saranno diventate dorate unisci le patate, aggiungi un po' di sale e pepe, cuoci per qualche minuto ancora e poi togli dal fuoco.
Quando sono tiepide, mescolale alla panna e al taleggio.
Versa questo composto nella tortiera e fate cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

PAELLA

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso a chicco lungo (parboiled, o patna o basmati)
200 gr di lombo di maiale
3 salsicce
1 piccolo pollo tagliato a pezzi
500 gr di vongole e cozze
12 code di gamberoni col guscio
vino bianco
1 cipolla
2 peperoni
1 spicchio d'aglio
300 gr. di piselli sgranati
300 gr. di polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 litro e un quarto di brodo di carne
12 olive nere
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lascia le vongole e le cozze una nottata intera in ammollo con acqua salata per permettere lo spurgo. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l'acqua corrente. Taglia la carne di maiale a dadini, spella la salsiccia e tagliala a pezzettini.
Sminuzza insieme la cipolla e l'aglio. Monda i peperoni e tagliali a strisce.
Fai un taglio sul dorso dei gamberoni e elimina il budellino intestinale senza togliere il guscio.
In una padella capiente fai aprire le vongole e le cozze a fuoco vivace. Vanno tolte dal fuoco dopo l' apertura.
Separa le vongole dal liquido e filtralo. Sgusciale tutte o in parte.
Nella stessa padella cuoci brevemente i gamberoni con olio e vino bianco.
Scalda il forno a 250°. Versa dell'olio nell'apposita padella di ferro oppure qualsiasi recipiente che possa andare nel forno e scalda a fuoco medio. Fai rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salali alla fine. Toglili e tenili al caldo.
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla e l'aglio e unisci il lombo e la salsiccia. Quando la carne è dorata, unisci i peperoni tagliati a fettucce. Dopo qualche minuto, unisci il pomodoro e i piselli e lascia cuocere per qualche minuto.
Togli questi ingredienti dalla padella e versa l'olio.
Lava il riso per eliminare l'eccesso di amido. Sgocciolalo e mettilo nella padella e fai tostare rapidamente il riso e unisci tutti gli altri ingredienti, incluso lo zafferano e sale. Copri con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescola bene e porta il tutto a ebollizione.
Copri con carta stagnola e cuoci in forno per circa 15 minuti senza mescolare. Controlla alla fine che il riso sia cotto e, se necessario, aggiungi poco brodo se ti sembra che il riso è troppo asciutto. Porta la paella in tavola nel suo recipiente.

ORZO CON GAMBERI E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di orzo perlato
24 code di gambero con guscio
1 spicchio d'aglio
150 gr. di fave
150 gr. di fagiolini
150 gr. di punte di asparagi
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di erba cipollina
maggiorana
succo di mezzo limone
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lessa l'orzo in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Sarà pronto dopo 45-50 minuti (vedi nella confezione i tempi di cottura).
Intanto lessa le code di gambero in acqua salata per 5 minuti, scolale e sgusciale.
Lessa i fagioli per 7 minuti in acqua salata, poi scolali con la schiumarola e tagliali a tocchetti. Nella stessa acqua cuoci le punte di asparagi scolandole dopo 5 minuti e infine le fave con il rametto di rosmarino per 20 minuti. Scolale e togli la pellicina esterna.
Mescola in una insalatiera 2 cucchiai di erba cipollina tritata, le foglioline di maggiorana, l'aglio tritato sottile, il succo di limone e 5 cucchiai di olio. Aggiungi i gamberi e le verdure mescolando.
Appena l'orzo è pronto scolalo, passalo velocemente sotto l'acqua fredda senza raffreddarlo troppo e uniscilo agli altri ingredienti. Lascia raffreddare, aggiungi sale, pepe e, se è necessario, unisci altro succo e olio.

MOSCARDINI ALL'AGRO CON POLENTA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina di farina bianca per polenta
600 gr. di moscardini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 filetti di acciuga
i cucchiaino di capperi sott'aceto
un ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Prepara la polenta, ma aumenta la quantità d'acqua indicata sulla confezione. Deve risultare morbida, quasi al cucchiaio.
Metti in una padella l'olio con la cipolla e l'aglio tritati.
Fai rosolare poi unisci i moscardini e falli insaporire a fiamma viva.
Spruzzali con l'aceto che farai evaporare lentamente.
Trita il prezzemolo, i capperi e i filetti di acciuga.
Unisci il trito, quindi aggiungi il pepe e un pizzico di sale.
Lascia cuocere per 15 minuti, unendo se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.
Metti la polenta in 4 terrine monodose e i moscardini in una terrina capiente.

RANE IN PASTELLA

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di rane
1 hg. di farina
1 uovo + un tuorlo
1/2 bicchiere vino bianco
50 Cl aceto di vino
1 ciuffo prezzemolo
1 limone
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tieni a bagno le rane per alcune ore in acqua fredda.
Prepara la marinata con l'aceto, il prezzemolo tritato e un pizzico abbondante di pepe. Aggiungi le rane sgocciolate che devono essere ricoperte dal liquido.
In una terrina mescola l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluisci l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescola fino a ottenere una pastella cremosa.
Sgocciola le rane, passale nella pastella e friggile in abbondante olio caldo. Ritirale, asciugale su carta da cucina, aggiungi il sale e servi con spicchi di limone.

CODA DI ROSPO AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di 4 code di rospo (rana pescatrice)
farina
60 gr. di burro
2 limoni
1 arancia
prezzemolo
6 cucchiai panna
sale
pepe

Preparazione:
Spella le code di rospo, elimina la spina centrale e ricavane 8 fette.
Lava ed asciuga bene le code di rospo. Passa le fette in un velo di farina.
Fai fondere in una padella il burro; adagia le fette di pesce e falle dorare da entrambe le parti. Aggiungi sale, pepe, spruzza con il succo dei limoni e dell'arancia e fai cuocere con il coperchio per 15 minuti. Intanto, lava e trita il prezzemolo, poi distribuiscilo sul pesce 5 minuti prima del termine di cottura. Unisci anche la panna e fai addensare il fondo di cottura a fuoco vivo.

FILETTI DI PERSICO CON FOGLIE DI SALVIA

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetti di persico
60 gr. di burro
8 foglie di salvia
farina
sale
pepe bianco

Preparazione:
Lava in acqua fredda e asciuga i filetti di persico.
Infarinali e togli l'eccesso di farina scuotendoli.
In un tegame lascia sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e adagia i filetti di pesce e falli dorare a fuoco moderato. Gira, aggiungi sale e pepe, quindi lasciali cuocere per non più di 7-8 minuti. Servi subito.

ORATA AI FERRI

Ingredienti per 4 persone:
4 orate
pangrattato
1 limone
prezzemolo tritato
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Prepara la marinata con l'olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
Pulisci le orate e lasciale marinare per alcune ore.
Sgocciolale e passale nel pangrattato.
Cuoci sulla griglia a fuoco moderato per 15 minuti o poco più.
Durante la cottura girale due o tre volte, spennellandole con il liquido della marinata. Servile subito ben calde.

NASELLO AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
4 naselli
20 vongole veraci
aglio
4 fette di limone
olio extravergine di oliva delicato
sale
pepe bianco in grani

Preparazione:
Adagia ciascun nasello eviscerato, squamato e lavato sopra un foglio di carta di alluminio.
Cospargilo di poco sale, unisci 5 vongole, il pepe in grani, l'aglio, il prezzemolo tritato e una fetta di limone al centro.
Richiudi il foglio di alluminio e poni ciascun nasello sulla placca da forno.
Cuoci a 220° in forno già caldo per 20 minuti.
Servi ciascun nasello col suo brodetto di molluschi e un filo d'olio crudo.

MERLUZZO AI PORRI

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di merluzzo
4 porri
50 gr. di burro
1 uovo
farina
pangrattato
olio extra-vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Fai sciogliere in un tegame il burro e lasciaci appassire la parte bianca dei porri tagliati a rondelle. Copri e cuoci a fuoco basso per un quarto d'ora; alla fine aggiungi sale e pepe.
Intanto lava e asciuga il merluzzo. Passa i tranci nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. In una padella scalda abbondante olio, adagiaci il pesce e fallo dorare per 10 minuti abbondanti, girandolo ogni tanto. Sgocciolalo, asciugalo su carta da cucina e aggiusta di sale.
Disponilo sul piatto da portata e contornalo con i porri stufati.

DENTICE BRASATO

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di dentice
2 bicchieri di vino bianco
1 cipolla bianca
1 carota
sedano
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Eviscera e lava il pesce. Trita la carota, la cipolla e una costa di sedano. Distribuisci il composto in una teglia, sopra adagiaci il dentice intero oppure a trance, regola sale e pepe. Condisci con poco olio, versa il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Porta a bollore sul fornello, poi passa la teglia in forno preriscaldato a 180° e completa la cottura calcolando 15 minuti circa ogni 500 gr. di peso, spruzzando spesso il pesce con il sugo.

CERNIA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
1 cernia da 1 kg.
succo di limone
rosmarino
prezzemolo
olio extravergine di oliva delicato
sale
pepe bianco

Preparazione:
Stendi un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggia il pesce. Aggiungi sale, pepe, un rametto di rosmarino. Innaffialo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargi con prezzemolo tritato. Chiudi il cartoccio, posalo su una teglia e mettilo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

TARTINE CAMPAGNOLE

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarrè
5 caprini
50 gr. di tonno sott’olio
12 olive verdi snocciolate
cipolline
sale

Preparazione:
In una ciotola lavora a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamale olive verdi tagliate a filetti, il tonno sminuzzato. Regola il sale. Spalma le fette di pancarrè tagliato a dischetti con il composto e decora in superficie con le cipolline.

SPIEDINI DI FORMAGGIO

Ingredienti:
150 gr. di fontina
150 gr. di groviera
250 gr. di pancetta affumicata tagliata in un solo pezzo
olio extra-vergine di oliva
Per la pastella:
1 tazza di farina
2 cucchiai di birra
1 uovo
1 cucchiaio d’olio
sale

Preparazione:
Metti la farina in una terrina, aggiungi la birra, l’olio, il tuorlo e un pizzico di sale. Sbatti e amalgama fino a ottenere una crema liscia.
Monta a neve l’albume e uniscilo delicatamente alla pastella. Taglia a dadini i formaggi e la pancetta. Infila sugli spiedini metallici un dadino di fontina, uno di pancetta, uno di groviera e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Metti in una padella abbondante olio, portatelo a media temperatura, passa gli spiedini nella pastella e poi friggili nell’olio.
Sgocciolali su carta assorbente e servili ben caldi.

SOUFFLÉ AL FORMAGGIO

Ingredienti:
150 gr. di Emmental
3 uova
pangrattato
sale
Per la besciamella:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte
sale
pepe

Preparazione:
Prepara la besciamella:
in una casseruola fai sciogliere a fiamma bassa il burro, incorpora la farina e, sempre mescolando, versa a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. Poi unisci l'Emmental tagliato a striscioline, amalgama l'impasto scaldandolo a bagnomaria, sala poco e lascia raffreddare. Incorpora all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Versa il tutto in una pirofila da soufflé abbondantemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Servi immediatamente nello stesso recipiente di cottura.

POLPETTE AI 4 FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di ricotta
150 gr. di mozzarella a dadini
70 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di Emmental grattugiato
1 uovo
100 gr. di pane raffermo
latte
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una ciotola con il latte metti il pane raffermo.
In una terrina schiaccia la ricotta con una forchetta. Incorpora l'Emmental grattugiato, la mozzarella, il parmigiano, l'uovo, il pane strizzato, sale e pepe.
Amalgama bene gli ingredienti ( se è necessario aggiungi il latte) e forma delle polpette, passale nella farina, quindi nella padella con l'olio d'oliva.

Si "sposano" bene con i funghi trifolati.

MOZZARELLINE CILIEGIA IMPANATE

Ingredienti:
mozzarelline ciliegia
uovo (la quantità dipende dalle mozzarelline)
panegrattato
lfarina
olio
sale
pepe

Preparazione:
Sbatti le uova in una ciotola con una forchetta. Aggiungi sale e pepe.
Versa la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto.
Prendi una mozzarellina e passala prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, ripassala nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato.
Continua così con le altre...
Fai scaldare l'olio in una padella e quando è ben caldo, disponi le mozzarelline nella padella e lasciale cuocere fino a quando si crea la doratura, toglile dall'olio, sgocciolale bene, posale su un piatto rivestito di carta assorbente e servi immediatamente.

FRITTELLE DI FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di patate
100 gr. di pancetta
60 gr. di Emmental grattugiato
1 uovo
1 cipolla
senape
30 gr. di burro
olio
sale
pepe

Preparazione:
Sbuccia le patate e grattugiale. Raccoglile in una terrina, aggiungi la cipolla tritata, la pancetta a listarelle, metà Emmental e l’uovo sbattuto. Unisci un pizzico di senape, sale e pepe. In un tegame fai sciogliere il burro con due cucchiai d’olio e, a cucchiaiate, cuoci il composto. Quando le frittelle sono pronte cospargile con il restante formaggio grattugiato.

MERINGHE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
100 gr. di albumi
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale
100 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
Accendi il forno in anticipo a 100° con lo sportello socchiuso (se non è ventilato).
In una terrina setaccia e mescola lo zucchero a velo e quello semolato (se vuoi puoi usare 200 gr. di zucchero a velo.)
Sbatti gli albumi con il sale e metà dello zucchero. Gli albumi si monteranno in qualche minuto risultando bianchi, soffici e lucidi.
Aggiungi il resto dello zucchero e monta ancora per alcuni minuti.
Disponi il composto in una teglia coperta dalla carta da forno usando la sacca da pasticcere nelle forme che preferisci. Per quelle che vedi è stato usato il beccuccio liscio ( puoi usare anche un cucchiaio o cucchiaino) fai dei bastoncini lunghi circa 4 cm ben distanziati.
Inforna a calore molto basso, con lo sportello socchiuso (se non è ventilato) e dopo circa un'oretta (perché sono piuttosto piatte) apri lo sportello del forno e lascia le meringhe ad asciugare.

La meringa deve essere infornata ad una temperatura di 100° circa. Si potrà abbassare leggermente la temperatura. C'è chi sostiene che si possa ottenere un ottimo risultato con il forno ventilato a 50°. Intorno ai 100° è più facile arrivare al risultato desiderato in un arco di tempo accettabile (circa un’ora e mezza – due ore, a seconda della dimensione delle meringhe).
Se il forno non è ventilato è utile lasciare lo sportello socchiuso per far uscire l’umidità. La meringa pronta, una volta cotta, deve risultare ben secca, bianca e friabile. Se è “collosa” significa che la cottura è stata interrotta troppo presto. Se si ingiallisce o scurisce, invece, significa che è stata cotta un po’ troppo a lungo.

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergi le meringhe per metà, sgocciola e fai asciugare prima di servire.

LINGUE DI GATTO

Ingredienti:
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero al velo
1 bustina di vaniglina
120 gr. di albumi
200 gr. di farina

Preparazione:
Sbatti il burro con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungi una parte di albumi e una parte di farina e amalgama il tutto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso.
Continua fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina.
Imburra e infarina una placca da forno, oppure usa la carta da forno.
Servendoti di una tasca con beccuccio liscio fai dei bastoncini lunghi circa 2,5 cm ben distanziati.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, finché il bordo esterno sarà leggermente dorato.
Quando si sono raffreddati toglili dalla teglia.

Puoi accompagnarli con la crema inglese oppure con la fonduta al cioccolato (vedi ricetta)

FRAGOLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di cioccolato fondente
16 fragole

Preparazione:
Taglia il cioccolato a pezzetti e mettilo in un pentolino a bagnomaria.
Scalda a fuoco moderato e mescola il tutto fino ad ottenere un composto fuso ed omogeneo.
Lava e lascia asciugare le fragole su di un canovaccio.
Immergile, una alla volta, nel cioccolato fuso, tenendole per il picciolo.
Appoggiale su un foglio di carta da forno e tienile in frigorifero fino al momento di servire.

Se ti piace il retrogusto piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino.
Oppure speziato aggiungendo un pizzico di cannella in polvere.

FONDUTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cioccolato fondente
300 ml di panna
frutta: fragole, banane, pere, datteri...

Preparazione:
Taglia il cioccolato a pezzetti e mettilo in un pentolino a bagnomaria con la panna.
Scalda a fuoco moderato e mescola il tutto fino ad ottenere un composto fuso ed omogeneo.
Trasferisci il cioccolato in un pentolino da fonduta e portalo in tavola con l’apposito fornelletto, per tenere il tutto in caldo.
Servi la fonduta con gli spiedini, immergendo la frutta nel cioccolato caldo.

Oltre alla frutta fresca, puoi provare con la frutta candita, ad esempio le scorze d'arancia candita...oppure con le lingue di gatto, le meringhe o gli amaretti.

Varianti:
Piccante, aggiungendo un pizzico di peperoncino.
Speziata, aggiungendo un pizzico di cannella in polvere.

FERRI DI CAVALLO & CO

Ingredienti:
200 g. farina 0
100 g. zucchero velo
150 g. burro
7/8 tuorli (dipende dalla grandezza delle uova)
50 g. fecola di patate
1 stecca di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
cioccolato fondente

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti nel mixer o in una terrina.
Incidi la stecca di vaniglia a metà con un coltellino affilato e appuntito. Preleva i semi e unisci agli altri ingredienti.
Impastare brevemente.
Dividi l'impasto in tanti pezzetti, allungali con la mano, circa 10 cm., e forma dei ferri di cavallo.
Disponi i biscotti sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e inzuppa le punte dei biscotti nel cioccolato, riponili su carta da forno fino a quando il cioccolato non si sarà raffreddato.

Altre versioni:

ETRUSCHI

Ingredienti:
1 kg di farina
500 gr. di zucchero
300 gr. di uvetta sultanina
300 gr di mandorle tostate
100 gr. di pinoli tostati
1 cucchiaio colmo di semi di anice
1 bustina di ammoniaca per dolci (20 gr.)
2 uova per l'impasto
2 tuorli per spennellare la superficie
latte (se necessario)

Preparazione:
Setaccia la farina con il lievito sulla spianatoia, fai la fontana e aggiungi tutti gli ingredienti, compresi i due albumi e impasta con le mani per qualche minuto. Se è necessario aggiungi un po' di latte.
Fodera una placca con la carta da forno.
Dividi la pasta in parti uguali; modellali sulla placca come filoncini larghi circa 3 /4 cm., tenendo conto che in forno l'impasto cresce.
Spennella l'impasto con i tuorli.
Metti in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Toglili dal forno, lasciali quasi raffreddare e tagliali di traverso.
Rimetterli in forno per 10/15 minuti.

- Si consumano a fine pasto bagnati nel Vinsanto.
- Ottima la versione mandorle e pistacchi.
- Al posto dell'ammoniaca per dolci (quando cuoce manda un odore che, se pur leggero, non è piacevole) si può usare il bicarbonato.

DELIZIE AL LIMONE

Ingredienti 12 porzioni
Per la base:
6 uova
150 gr. di farina
200 gr. di zucchero
1 limone grattugiato
1/2 bustina di lievito pane degli angeli
Crema al limone:
1litro di latte
200 g di zucchero
110 g di farina
6 tuorli d'uovo
2 limoni non trattati solo la buccia
1 bustina di vaniglia
Per la bagna:
200 ml. di acqua
100 ml. di limoncello
3 cucchiai di zucchero
1 limone
Crema per copertura:
500 gr. di panna
300 ml. limoncello
200 gr. di crema al limone
1 limone grattugiato

Preparazione:
La base:
Monta le uova con lo zucchero per 20 minuti circa. Aggiungere la farina un po' la volta, infine aggiungi il lievito sciolto in un po' d'acqua. Versa il composto in 12 stampini (riempi per metà) imburrati precedentemente.
Cuoci a 180° per 20/25 minuti.
Per la crema al limone:
Prepara la crema pasticcera, mescolando in un tegame lo zucchero con la farina e i tuorli, aggiungi la vanillina e unisci il latte piano, fai in modo che non si formino dei grumi (in caso filtra con un colino). Aggiungi le scorze del limone, cuoci fino a quando la crema si sarà addensata. Elimina le scorze, lascia raffreddare la crema. Aggiungi 100 gr. di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.
Prepara la bagna:
Metti in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungi il limoncello.
Taglia alla base, ogni delizia. Scava un po' l’interno.
Bagna e farcisci con la crema preparata.
Prepara la crema di copertura:
Unisci gli ingredienti elencati sopra. Dovrà risultare come una besciamella fluida. Prendi un vassoio versare un po' di crema in superficie e adagia sopra le delizie farcite e versa sopra la crema fluida.
Metti in frigo per almeno un'ora, quindi decora con limone grattugiato.

CROSTATA CON LA CREMA E MELE

Ingredienti:
500 gr di pasta frolla sabbiosa (vedi ricetta)
3 mele a buccia gialla tagliate a fettine
mezzo bicchiere di panna
un rosso d`uovo
2 cucchiai di zucchero.

Preparazione:
Stendi la pasta frolla in uno stampo Ø cm 28.

Adagia sopra le mele e cuoci nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Intanto prepara la crema sbattendo il tuorlo d'uovo con lo zucchero, poi aggiungi la panna.
Cospargi la crema sulla crostata e fai cuocere ancora per altri 20 minuti.

CREME CARAMEL

Ingredienti:
2 tuorli
3 uova medie
4 dl di latte + 2 dl di panna liquida (oppure 6 dl di latte)
170 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone non trattato

Preparazione:
Scalda il latte e la panna insieme alla scorza di limone.
Spegni prima che bolla.
In una ciotola unisci le uova intere, i tuorli e 120 gr di zucchero e mescolate con la frusta senza creare schiuma.
Togli le scorze dal latte e versa sulle uova in un solo colpo. Mescola con la frusta per amalgamare il tutto. Metti lo zucchero rimasto in un padellino a fondo spesso e unitevi 4 gocce di succo di limone. Fai caramellare su fuoco medio senza mescolare. Metti il caramello nello stampo e inclinalo per ricoprire le pareti.
Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino.
Metti lo stampo in un altro più grande contenente acqua tiepida.
Cuoci nel forno preriscaldato a 150° per 45/50 minuti, quindi spegni il forno e lascia raffreddare il dolce poi mettilo in frigorifero per diverse ore.
Stacca delicatamente i bordi dallo stampo e rovescia in un colpo solo su un piatto.

GELATO ALLA CREMA MERINGATO

Ingredienti:
200 gr. di meringa
400 gr. di gelato di crema
300 gr. di fragole
2 kiwi o ananas

Preparazione:
Monda le fragole e tagliale a fettine. Fodera uno stampo da budino con la pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti.
Spezzetta grossolanamente le meringhe.
Uniscile una parte alla crema e distribuiscine una parte sul fondo dello stampo.
Prosegui con uno strato di gelato e uno di fragole fino ad esaurire gli ingredienti.
Metti il dolce in freezer per circa un'ora. Sforma il dolce sul piatto da portata e decora con fragole e kiwi o ananas a fettine.

CREMA CATALANA

Ingredienti:
1 litro di latte
8 tuorli d'uovo
200 gr. di zucchero
45 gr. di zucchero di canna
2 bastoncini di cannella
la scorza di mezzo limone

Preparazione:
Scalda il latte con la buccia del limone e la cannella.
Sbatti i tuorli e lo zucchero. Unisci poi questo composto al latte filtrato con un colino, facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegni il fuoco e girare ancora per un minuto. Quindi versa in ciotole individuali.
Spolvera con lo zucchero di canna e brucia la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
4 tuorli
40 gr di maizena
4 cucchiai di zucchero
400 gr di latte
scorza di limone non trattato

Preparazione:
Inizia a scaldare il latte con la scorza gialla di un limone non trattato.
Versa i tuorli d'uovo in un tegame d'acciaio. Con una frusta di alluminio o il frullatore montali con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.
Aggiungi la maizena alle uova poco per volta e mescola bene prima di aggiungere l'altra.
Aggiungi il latte caldo un pò per volta, versandolo a filo. Porta il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate in continuazione il composto con la frusta, in modo delicato ma deciso. La crema comincerà ad addensarsi, e non appena prende il primo bollore toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

Può essere usata per farcire torte, crostate, croissants, eccetera... oppure da sola!

CIAMBELLA

Ingredienti:
500 gr. di farina,
300 gr. di zucchero,
100 gr. di burro,
100 gr. di margarina
un cucchiaino abbondante di strutto
3 uova + un tuorlo
un bicchiere di latte
1 bustina per 1/2 kg. di farina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo

Preparazione:
Accendi il forno a 170°.
Impasta la farina con il burro, la margarina, lo strutto fatti sciogliere a bagnomaria, le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente.
Subito dopo aggiungi nell’impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato. Disponi il composto in una teglia ovale coperta dalla carta da forno.
Una volta posizionata decoratela con un tuorlo sbattuto.
Fai cuocere in forno per circa mezz’ora.
Quando è fredda spolverizza la superficie con zucchero a velo.
Si possono fare versioni, ad esempio con pezzetti di cioccolato fondente, con uvetta sultanina, con nutella...

CAVALLUCCI

Ingredienti:
1 kg. di farina
500 gr. di zucchero
800 gr.di gherigli di noci
scorza di un arancio a pezzetti (togliere la parte bianca)
200 di arancia e cedro canditi
20 gr. di ammoniaca per dolci (o bicarbonato)
mezzo bicchierino di anice
20 gr. di spezie miste (vaniglia, cannella, anice stellato)

Preparazione:
Accendi il forno a 180°.
Metti 2 bicchieri di acqua in una padella grande insieme allo zucchero e fallo sciogliere e bollire, poi aggiungi le noci, la scorza d'arancio, i canditi tagliati a dadini e tutte le spezie.
Lascia bollire per circa 8 minuti e riposare per qualche minuto.
Fai una fontana con 700 gr. di farina e aggiungi il composto e l'ammoniaca per dolci (o il bicarbonato). Mescola, stendi un po' di farina, metti l'impasto e lavoralo aggiungendo il resto della farina.
Fai dei piccoli rotoli,tagliali in pezzi di 2 cm. circa. Crea con un dito una pressione nel centro e disponili in una teglia rivestita con la carta forno.
Cuoci per circa 8 minuti e lasciali raffreddare.


- Al posto dell'ammoniaca per dolci (quando cuoce manda un odore che, se pur leggero, non è piacevole) si può usare il bicarbonato.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
3 uova
50 gr. di maizena
1/2 litro di latte

Preparazione:
Lascia ammorbidire il burro, mettilo in una ciotola e lavoralo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Incorpora i tre tuorli, uno alla volta, e lo zucchero. In un pentolino fondi a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungi a filo il latte bollente e versa il tutto sul composto di burro, zucchero e uova.. Unisci la farina setacciata e fai bollire il composto per 5 minuti. Ritira il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare mescolando ogni tanto. Incorpora al composto gli albumi montati a neve ben soda. Imburra uno stampo, versa la crema di cioccolato e cuoci a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per circa mezz'ora. Fate raffreddare, sforma con delicatezza il budino sul piatto da portata.

BRUTTI MA BUONI

Ingredienti:
250 grammi di nocciole spellate
250 grammi di mandorle spellate
300 grammi di zucchero a velo
3 albumi

Preparazione:
Tosta le nocciole e le mandorle in forno per circa 10 minuti a 180°.
Monta le chiare a neve ben ferma.
Trita le nocciole e le mandorle. In un recipiente incorpora al trito di nocciole e di mandorle, lo zucchero a velo e le chiare. Mescola delicatamente dall'alto verso il basso. Forma delle piccole palline con la base di circa 4 centimetri da disporre in una teglia che avrai ricoperto con carta da forno, lasciando tra un biscotto e l’altro più di un centimetro.
Cuoci nel forno preriscaldato alla temperatura 170°.
Lasciar cuocere per circa 10 - 15 minuti, fino a quando la superficie dei biscotti acquista un colore ambrato.

POLLO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di pollo disossato e senza pelle.
2 porri tagliati a pezzetti
50 cl di acqua
1 foglia di alloro
olio
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1 mazzetto di prezzemolo
12 prugne denocciolate
burro
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
sale

Preparazione:
Lava il pollo e asciugalo.
Mettilo in una padella grande insieme all'olio ai porri, l'acqua e le erbe e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso senza coperchio per circa 45 minuti.
Elimina l'alloro e il prezzemolo.
Togli dalla padella e taglialo a pezzi.
Rimettete il pollo nella pentola insieme all'olio, al sale, al pepe e alle prugne e fai cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua.
Puoi servirlo con riso basmati al vapore speziato chiodi di garofano, cannella e cardamomo.

OSSIBUCHI DI VITELLO CON PISELLI

Ingredienti per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello
80 gr. di burro
500 gr. di piselli freschi
1 cipolla
1 carota
150 gr. di pomodori pelati
vino bianco
brodo vegetale
farina
sale
pepe

Preparazione:
Sgrana i piselli.
In un tegame sciogli il burro, unisci la cipolla, la carota tritate finemente.
Infarina gli ossibuchi e disponili nel tegame. Fai rosolare a fuoco vivace. Aggiungi il vino e lascialo evaporare. Unisci la polpa dei pomodori, i piselli e bagna con un po' di brodo. Aggiungi il pepe e lascia cuocere con il coperchio per circa un'ora. Se è necessario regola di sale.

BISTECCHE DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLE E PINOLI

Ingredienti per 2 persone:
2 bistecche di manzo
curry
1 cucchiaio raso di pinoli
1 cipolla
30 gr. di burro
brodo vegetale
latte
sale
pepe

Preparazione:
In un tegame soffriggi leggermente la cipolla tagliata sottile nel burro.
Stempera il curry nel latte, versalo sulla cipolle e bagna di tanto in tanto con del brodo, aggiungi i pinoli e cuoci finché le cipolle non si disfano. In un altro tegame cuoci le bistecche a fuoco vivo, aggiungi sale e pepe. quindi la salsa di cipolle e pinoli e lascia insaporire per alcuni minuti.

ARROSTO DI MANZO ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:
4 fette di roast-beef
30 gr. di burro
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
sale
prezzemolo

Preparazione:
Tieni da parte un po'di burro e, in un tegame, scalda il resto unitamente all'olio. Adagia nel recipiente le bistecche, cuoci a fuoco vivo per pochi minuti da entrambi i lati, aggiungi sale a fine cottura, passale sul piatto da portata e tienilo al caldo. Nel sugo insaporisci lo scalogno tritato, unisci la noce di burro e lascia addensare leggermente. Aggiungi l'aceto balsamico, mescola rapidamente, ritira dal fuoco e versa la salsa molto calda sulle bistecche. Cospargi con prezzemolo tritato.

MAIALE AL LATTE

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di maiale (filetto o lonza)
1 l di latte intero
olio o burro
chiodi di garofano
dado
sale, pepe

Preparazione:
Stecca la carne con i chiodi di garofano. Legala con uno spago sottile per mantenerla in forma, aggiungi sale e pepe.
Metti in una pentola che contenga la carne un po' di olio o burro, e fai rosolare la carne a fuoco vivace. Nel frattempo, scalda il latte. Quando la carne e' ben colorita da tutte le parti, versa sopra il latte caldo, di modo che la copra quasi interamente. Abbassa molto la fiamma, copri e fai cuocere lentamente, finchè il latte non si sia quasi totalmente ritirato. Estrai la carne, lasciala raffreddare un po', affettala e servirla coperta della salsa che si e' formata.

MAIALE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
4 braciole di maiale
100 gr. di gorgonzola dolce
burro oppure olio extravergine di oliva
vino bianco
sale

Preparazione:
In una padella fai scioglier una noce di burro o metti l'olio.
Cuoci le braciole a fuoco vivace.
A cottura ultimata aggiungi il sale e metti le braciole sul piatto da portata e copri per non farle raffreddare troppo. Nella padella versa il vino.
Quando è evaporato della metà aggiungi il formaggio e fallo fondere a fuoco basso. Versa la salsa sulla carne.

INVOLTINI DI VITELLO AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di vitello
100 gr. di pancetta
100 gr. di Emmental
senape
burro
sale
pepe

Preparazione:
Spalma le fette di vitello con la senape, appoggia sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di formaggio, sale e pepe. Arrotola la carne, legala con del filo da cucina. Metti ogni involtino su un foglio di carta d’alluminio o da forno imburrata, chiudi bene i cartocci. Cuocili in forno a 200° per circa 30-40 minuti. Servi nel cartoccio.

INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL SESAMO

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di petto di tacchino a fette
1 cucchiaio di sesamo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di emmenthal o parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere brodo vegetale
sale
pepe

Preparazione:
Prendi le fette di tacchino e battile con il batticarne. Tosta i semi di sesamo in un padellino. Uniscili al formaggio grattugiato e aggiungi pepe. Sala le fette di tacchino e spolverale con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolale e infilzale con degli stecchini per fermarle. Infarinali e fai rosolare gli involtini nell'olio caldo. Aggiungi il brodo caldo, Versa mezzo bicchiere di vino caldo e fallo evaporare. Continua a cuocere ancora per 3 minuti.

INSALATA DI POLLO (ricetta di Sonia)

Ingredienti:
fese di tacchino (almeno una a persona )
insalata "iceberg" o quella che si preferisce
brodo vegetale o dado
olio
sale
maionese

Preparazione:
In una pentola porta a ebollizione il brodo, preparato con tutte le verdure, o se non hai tempo usa il dado. Quando bolle metti in pentola le fese di tacchino, lascia cuocere il tempo necessario, non troppo, altrimenti la carne diventa secca!
Intanto prepara l'insalata. Il procedimento è il solito, solo che nel condirla non mettere l'aceto, ma la maionese.
Una volta che le fese di tacchino sono cotte, scolale e lasciale raffreddare per qualche minuto. Quindi, con l'aiuto delle forbici da cucina, inizia a tagliare le fettine (a cubetti , a triscioline... come preferisci).
Unisci all'insalata e mescola con cura!
L'insalata di pollo è pronta!
Si tratta di una ricetta veloce adatta alla stagione estiva. Può anche essere un piatto unico.
Puoi arricchire il tutto con ciò che la fantasia, e il frigorifero, ti suggerisce, ad esempio olive, carotine, noci, cubetti di formaggio... insomma la scelta è vasta.

Buon appetito!
Sonia - IdeandoGrafica

GULASCH

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di polpa di manzo tagliata a cubi
500 gr. di pomodori pelati
500 gr. di patate tagliate a dadi
4 cipolle
40 gr. di burro
3 cucchiai di olio
i cucchiaio di paprica
1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
sale
acqua calda

Preparazione:
Fai rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e nell'olio. Quando sono diventate quasi trasparenti unisci la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungi la paprica sciolta in un po' d'acqua calda e il cumino.
Lascia insaporire e unisci i pomodori tagliati a pezzi.
Lascia cuocere piano. Quando inizia a rosolare aggiungi un mestolo di acqua calda.
Continua la cottura per circa un'ora a fuoco molto basso, coprendo con coperchio. Aggiungi sale, le patate e fai cuocere per altri 45 minuti circa.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti per 4 persone:
1 Coniglio
2 Pomodori Pelati
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
1 rametto di timo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Aceto Di Vino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lava il coniglio con acqua e aceto e lascialo a bagno per una notte con acqua e vino. Prima di utilizzarlo, lavalo di nuovo e taglialo a pezzi. Fallo rosolare in un tegame largo con olio, aglio, rosmarino, timo e salvia per circa 10/15 minuti. Poi versa il vino, lascialo evaporare, quindi aggiungi pomodoro, sale e pepe. Fai cuocere il coniglio a fuoco lento e col coperchio per un'ora circa.

BRASATO

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di vitello magro
1 bicchiere di vino rosso (Brunello Di Montalcino)
1/2 bicchiere di acqua calda
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr. di burro
brodo vegetale
concentrato di pomodoro
4/5 pomodori pelati
sedano
1 cipolla
2 carote
sale
pepe

Preparazione:
Lega la carne con lo spago da cucina.
In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi l'olio e la cipolla, le carote e il sedano tritati.
Dopo 10 minuti metti nel recipiente la carne e rigirala più volte. Aggiungi sale e pepe..
Aggiungi il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi i pelati passati, un cucchiaio di concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, e lascia insaporire.
Aggiungi brodo coprendo per metà la carne. Porta a bollore. Abbassa la fiamma e continua la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo.
Se necessario aggiungi ogni tanto un po' di brodo caldo. Togli la carne, slegala, tagliala a fette, sistemale sul piatto da portata caldo e ricopri con il sugo filtrato.
Accompagna la carne con lo stesso vino che hai usato per la cottura.

PASTA FROLLA (ricetta base)

Ingredienti per 6 persone:
200 gr. di farina povera di glutine
110 gr. di zucchero
80 gr. di burro
1 uovo e un tuorlo
lscorza di limone o di arancia grattugiata
sale
Preparazione:
Disponi a fontana farina e zucchero mescolati.
Metti il burro, l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale, e la scorza di limone.
Amalgama gli ingredienti e lavorali brevemente.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per un'ora in frigorifero.
Al momento di utilizzarla per fare una crostata, metti da parte una porzione per creare la grata, stendila rapidamente a sfoglia con il matterello oppure adagiala direttamente nella tortiera imburrata e infarinata e allargala, fino a coprire il fondo, pressandola con il palmo della mano.
Spalma sulla superficie ciò che preferisci (marmellata, crema, nutella).
Decora con strisce di pasta e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
SECONDA VERSIONE (più "morbida per una crostata di 24-26 cm di diametro)
Ingredienti:
250 gr. di farina povera di glutine
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
2 tuorli
scorza grattugiata di limone o di arancia
1 pizzico di sale
Preparazione:
Metti la farina a fontana sul tavolo, unisci il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone, un pizzico di sale e lavora velocemente fino a formare un impasto morbido e liscio.
Fai un panetto, avvolgilo in una pellicola trasparente e teni in frigo per 30 minuti. Stendila con un mattarello. Per facilitare l'operazione tirala sopra una pellicola trasparente infarinata.
PASTA FROLLA SABBIOSA
Ingredienti:
300 gr di farina 00
120 gr di zucchero a velo
120 gr di burro a dadini
1 uovo piccolo
Acqua fredda (se necessario)
sale
Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta rapidamente con la punta delle dita (se è necessario raffredda le mani con l'acqua fredda).
E' possibile che sia necessario aggiungere un po' di acqua fredda.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per un'ora in frigorifero.
Per crostate di frutta.

FONDO PER TORTA (ricetta base)

Ingredienti:
250 gr. di farina
130 gr. di burro
80 gr. di zucchero
1 uovo
sale

Preparazione:
In una capiente terrina lavora il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema e poi aggiungi l’uovo e la farina tutta in una volta. Rovescia sul tavolo e lavora la pasta con le mani in modo che la farina venga assorbita.
Dividi la pasta in quattro pezzi, sovrapponili, premi il panetto tre volte, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per un’ora circa. Tira la pasta a disco di mezzo centimetro di altezza, adagialo in una tortiera imburrata e infarinata, quindi fallo risalire un po’ anche sulle pareti. Modella sulla pasta un foglio d’alluminio e sopra distribuisci un po’ di fagioli secchi. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Lascia raffreddare e su questo fondo torta, che avrai bagnato, a seconda della ricetta, con del liquido, aggiungi crema e frutta fresca.

PASTA ALLA CHITARRA (ricetta base)

Ingredienti:
400 gr. di farina
4 uova
sale

Preparazione:
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pizzico di sale quindi impasta fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lascia riposare la pasta un quarto d'ora, poi tirala a sfoglia non troppo sottile (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiala sui fili di acciaio della “chitarra” e passaci sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili taglino la pasta in lunghi spaghetti.

PASTA BRISEE (ricetta base)

Ingredienti per 6 persone:
150 gr. di burro
300 gr. di farina
acqua
un pizzico di sale

Preparazione:
Disponi la farina a fontana. Metti il burro a fiocchetti e un pizzico di sale.
Amalgama gli ingredienti con la punta delle dita e aaggiungi due o tre cucchiai d'acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un'ora.
Tira a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiala in una teglia imburrata e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti se si tratta di una torta rustica, se serve per foderare stampini di barchette e tartellette, 15-20 minuti.

PANE AZZIMO (ricetta base)

Ingredienti per 8/10 pagnottelle:
300 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
olio d’oliva
acqua tiepida
2 pizzichi di sale

Preparazione:
Setaccia le farine. Aggiungi acqua tiepida (200 gr. circa) per ottenere un impasto elastico, abbastanza morbido e lascialo riposare per circa un’ora, coprendolo con uno strofinaccio umido. Forma delle pagnottelle dello spessore di circa 2 cm. Spennella con olio, bucherella con i rebbi di una forchetta, quindi infornale a 220/240°C per circa 20 minuti o fino a quando le pagnottelle non avranno assunto una bella colorazione bruno-dorata.

- Abbinate a marmellata o a fettine di salumi, queste pagnottelle sono eccellenti. Si possono preparare e congelare prima di cuocerle.

PAN DI SPAGNA (ricetta base)

Ingredienti:
80 gr. di farina
80 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero,
6 uova
burro per ungere la tortiera

Preparazione:
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate, quindi aggiungi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda mescolando dall'alto verso il basso.
Imburra leggermente una tortiera, spolverizzala di farina, versaci l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lascia raffreddare e toglila dalla tortiera.
La pasta di pan di Spagna è ideale per realizzare torte farcite con la crema.

ORECCHIETTE (ricetta base)

Ingredienti:
200 gr. di farina bianca
100 gr. di semolino
acqua tiepida
sale

Preparazione:
Disponi a fontana farina e semolino mescolati, aggiungi un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Regolati in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico. Lavoralo molto bene e poi forma di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliali a tronchetti e uno alla volta, aiutandoti con la punta del coltello arrotondata, falli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Metti la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premila sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.

Impasto per pizza (vedi ricetta)

77 idee per farcire la pizza o la fornarina:

PIZZE
:: Margherita: pomodoro, mozzarella, origano, basilico, olio d’oliva.
:: 4 stagioni: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi, funghi, olive, olio d’oliva
:: Prosciutto e funghi: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, olio d’oliva
:: Prosciutto: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olio d’oliva.
:: Capricciosa: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi, funghi, olive, acciughe, capperi, origano, basilico, olio d’oliva
:: 4 formaggi: pomodoro, mozzarella, taleggio, gorgonzola, grana, olio d’oliva.
:: Arrabbiata: pomodoro, mozzarella, pancetta, peperoncino, basilico, olio d’oliva
:: Marinara: pomodoro, aglio, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Al Gorgonzola: pomodoro, gorgonzola, pepe nero, olio d’oliva.
:: Napoletana: pomodoro, mozzarella, acciughe, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Romana: pomodoro, mozzarella, acciughe, olive, capperi, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Caprese: pomodoro a fette, mozzarella, origano, basilico, olio a crudo.
:: Pugliese: pomodoro, cipolla, pecorino, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Calabrese: pomodoro, mozzarella, salsiccia piccante, olio d’oliva.
:: Genovese: pomodoro, pesto, pecorino e parmigiano a scaglie, olio d’oliva.
:: Siciliana: pomodoro, acciughe, olive, capperi, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Molisana: pomodoro, lardo, pecorino a scaglie, peperoncino, olio d’oliva.
:: Vegetariana: pomodoro, spinaci, ricotta, parmigiano, olio d’oliva.
:: Laziale: pomodoro, mozzarella, rucola, olio d’oliva.
:: Diavola: pomodoro, mozzarella, salame, peperoncino, olio d’oliva.
:: Buongustaio: pomodoro, rucola, mascarpone, prosciutto crudo di Parma, olio d’oliva.
:: Favolosa: pomodoro, gorgonzola, prosciutto, olio d’oliva.
:: Deliziosa: pomodoro, mozzarella, carciofini, prosciutto crudo di Parma, olio d’oliva.
:: Golosa: pomodoro, mozzarella, carciofini, salsiccia, olio d’oliva.
:: Parmigiana: pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo di Parma, olio d’oliva.
:: Valtellinese: pomodoro, mozzarella, bresaola, olio d’oliva.
:: Tirolese: pomodoro, taleggio, pancetta affumicata, basilico, olio d’oliva.
:: Valdostana: pomodoro, fontina, bacon, uova, olio d’oliva.
:: Wurstel: pomodoro, mozzarella, wurstel, olio d’oliva.
:: Ai porcini: pomodoro, mozzarella, porcini, aglio, prezzemolo, olio d’oliva.
:: Al tonno: pomodoro, mozzarella, tonno, olio d’oliva.
:: Mari e monti: pomodoro, mozzarella, porcini, gamberetti, olio d’oliva.
:: Amatriciana: pomodoro, mozzarella, pancetta, cipolla, parmigiano, basilico, olio d’oliva.
:: Carbonara: pomodoro, mozzarella, pancetta, uova, olio d’oliva.
:: Ai salumi: pomodoro, mozzarella, salumi vari, olio d’oliva.
:: Al tartufo: mozzarella, tartufo a scaglie, olio d’oliva.
:: Alla rucola: pomodoro, mozzarella, rucola, pecorino, olio d’oliva.
:: Alla norma: pomodoro, mozzarella, melanzane, ricotta salata, basilico, olio d’oliva.
:: Alle zucchine: pomodoro, mozzarella, zucchine, aglio, prezzemolo, olio d’oliva.
:: Agli asparagi: pomodoro, mozzarella, asparagi, uova, parmigiano, olio d’oliva.
:: Alle melanzane: pomodoro, mozzarella, melanzane, basilico.
:: Ai gamberetti: pomodoro, gamberetti, aglio, prezzemolo, olio.
:: Scandinava: pomodoro, mozzarella, salmone, cipolla, capperi, prezzemolo, olio d’oliva.
:: Veneziana: pomodoro, radicchio, olive, capperi, tonno, olio d’oliva.
:: Siviglia: pomodoro, vongole, prezzemolo, peperoni, olio d’oliva.
:: Ai crostacei: pomodoro, aglio, prezzemolo, crostacei vari, olio d’oliva.
:: Eclettica: pomodoro, mozzarella, pomodorini, prosciutto crudo, rucola, scaglie di grane, olio d’oliva.
:: Campagnola: pomodoro, mozzarella, patate, salsiccia, cipolla, olio d’oliva.
:: Boscaiola: pomodoro, mozzarella, funghi tartufati, salsiccia, cipolla, olio d’oliva.
:: Mozart: pomodoro, mozzarella, funghi freschi, gorgonzola, salsiccia, olio d’oliva.
:: Grigliata: pomodoro, mozzarella, peperoni alla griglia, zucchine alla griglia, melanzane alla griglia, olio d’oliva.
:: Mille gusti: pomodoro, mozzarella, farcita a spicchi con funghi freschi, carciofi, wurstel, olive, salsiccia, tonno, cipolla, prosciutto cotto, olio d’oliva.
:: Vulcanica: pomodoro, mozzarella, cipolla, salame piccante, olio piccante
:: Vegetariana: pomodoro, mozzarella, funghi freschi, carciofi, zucchine, melanzane, pomodorini, rucola, olio d’oliva.
:: Calzone: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olio d’oliva.
:: Baciami: pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla, acciughe, capperi, olio d’oliva.
:: Dietetica: pendolini, funghi freschi, zucchine, melanzane, pomodorini, rucola, olio d’oliva.
:: Frutti di mare: pomodoro, pendolini, aglio, prezzemolo, frutti di mare, olio d’oliva.
:: Golosa: pomodoro, salsiccia, pomodorini secchi, funghetti bianchi, speck, olio d’oliva.
:: Del ciclista: pendolini, prosciutto crudo, grana a scaglie, olio d’oliva.
:: Crudaiola: pendolini, tonno, basilico, olive nere, capperi, aglio, olio d’oliva.
:: Parigina: pendolini, funghi freschi, rucola, grana, olio d’oliva.

FORNARINE
:: Rosmarino: rosmarino, sale grosso, olio.
:: Cipolla: rosmarino, cipolla, olio.
:: Vegetale: olio, sale, zucchine, melanzane, pomodorini, rucola.
:: Energetica: olio, sale, rosmarino, prosciutto crudo, grana, rucola.
:: Prosciutto crudo: olio, sale, prosciutto crudo
:: Patate: patate, rosmarino, aglio, pepe, olio d’oliva.
:: Bufala: mozzarella di bufala, pendolini, origano, basilico, olio d’oliva.
:: Aladino: sesamo, mozzarella, cipolla, funghi, prosciutto cotto, olive, carciofini, olio d’oliva.
:: Romagnola: squaquerone e rucola, olio d’oliva.
:: Ortolana: verdure di stagione, origano, olio d’oliva.
:: Saporita: gorgonzola e speck, olio d’oliva.
:: Caprese: pomodoro fresco, basilico, mozzarella cruda, olive, olio d’oliva.
:: Montanara: taleggio, speck, patate, olio d’oliva.
:: Damasco: noci, carciofini, mozzarella, mais, prosciutto cotto, radicchio, olio d’oliva.
:: Affumicata: mozzarella, prosciutto cotto affumicato, scamorza affumicata, rucola, speck, olio d’oliva.