BRODO DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di polpa di manzo
600 gr. di vitello
1 cipolla bianca
50 gr. di carota
100 gr. di porro
1 costa di sedano
sale

Preparazione
Immergi la carne in abbondante acqua fredda, porta a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, schiuma e aggiungi la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riduci il calore e fai sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lascia raffreddare, poni in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminalo.