SALSA AL BURRO

Ingredienti:
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 cipolla bianca
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola con mezzo bicchiere d'aceto. Poni sul fuoco e lascia ridurre il liquido di un terzo. Frulla il composto, versalo di nuovo nel recipiente e, in modo che il calore della fiamma giunga attutito, teni sull'angolo del fornello, quindi comincia ad aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini mescolando di continuo. La salsa deve montare, risultare bianca e cremosa. Insaporisci con sale, pepe e prezzemolo tritato.