ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
3 cipolle
500 gr. di pomodori
1 uovo
1 l di brodo
40 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
4 fette di pane

Preparazione:
In una pentola metti tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.
Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungi il brodo, regola il sale, portata a bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.
A questo punto spegni, unisci alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.
Versa sulle fette di pane abbrustolito.