DENTICE BRASATO

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di dentice
2 bicchieri di vino bianco
1 cipolla bianca
1 carota
sedano
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Eviscera e lava il pesce. Trita la carota, la cipolla e una costa di sedano. Distribuisci il composto in una teglia, sopra adagiaci il dentice intero oppure a trance, regola sale e pepe. Condisci con poco olio, versa il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Porta a bollore sul fornello, poi passa la teglia in forno preriscaldato a 180° e completa la cottura calcolando 15 minuti circa ogni 500 gr. di peso, spruzzando spesso il pesce con il sugo.