ORECCHIETTE (ricetta base)

Ingredienti:
200 gr. di farina bianca
100 gr. di semolino
acqua tiepida
sale

Preparazione:
Disponi a fontana farina e semolino mescolati, aggiungi un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Regolati in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico. Lavoralo molto bene e poi forma di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliali a tronchetti e uno alla volta, aiutandoti con la punta del coltello arrotondata, falli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Metti la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premila sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.