PASTA ALLA CHITARRA (ricetta base)

Ingredienti:
400 gr. di farina
4 uova
sale

Preparazione:
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pizzico di sale quindi impasta fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lascia riposare la pasta un quarto d'ora, poi tirala a sfoglia non troppo sottile (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiala sui fili di acciaio della “chitarra” e passaci sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili taglino la pasta in lunghi spaghetti.