SOUFFLÉ AL FORMAGGIO

Ingredienti:
150 gr. di Emmental
3 uova
pangrattato
sale
Per la besciamella:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte
sale
pepe

Preparazione:
Prepara la besciamella:
in una casseruola fai sciogliere a fiamma bassa il burro, incorpora la farina e, sempre mescolando, versa a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. Poi unisci l'Emmental tagliato a striscioline, amalgama l'impasto scaldandolo a bagnomaria, sala poco e lascia raffreddare. Incorpora all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Versa il tutto in una pirofila da soufflé abbondantemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Servi immediatamente nello stesso recipiente di cottura.