PASTA ALL'UOVO (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina
3 uova
sale
! cucchiaio d'olio extra-vergine di oliva (facoltativo)

Preparazione:
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pizzico dii sale.
Impasta per circa 10 minuti.
Se la pasta risulta troppo morbida aggiungi un po' di farina, se troppo soda un po' d'acqua (dipende dalle uova).
Fai una grossa palla e lasciala riposare un quarto d'ora (non attendere in caso di pasta ripiena).
Infine tirala a sfoglia sottile.

Per tagliatelle, tortellini, lasagne, ravioli, maltagliati, e così via...