PESTO GENOVESE
Ingredienti:
4 mazzetti di foglie di basilico genovese fresco
1 bicchiere Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano e 3 di pecorino sardo
1/ 2 spicchi
1 cucchiaio abbondante di pinoli
2 gherigli di noci (facoltativo)
qualche grano di sale grosso
Preparazione:
Per fare il pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno.
Lava in acqua fredda il basilico genovese, e poi metti ad asciugare le foglie in un canovaccio, nel frattempo nel mortaio pesta l’aglio con qualche grano di sale grosso.
A questo punto, ma non tutte insieme vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
Non bisogna pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello.
Quando il basilico creerà un liquido verde sarà il momento di aggiungere i pinoli e i gherigli di noci.
Continuando a pestare aggiungi i formaggi. Ed infine l'olio extravergine d'oliva delicato, versato a goccia.
- In caso di fretta si può usare il frullatore:
Inserisci gli ingredienti nel frullatore tranne l’olio e frulla brevemente a media velocità.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.
- Per asparagi, uova, pasta, gnocchi e minestrone (un cucchiaio).
4 mazzetti di foglie di basilico genovese fresco
1 bicchiere Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano e 3 di pecorino sardo
1/ 2 spicchi
1 cucchiaio abbondante di pinoli
2 gherigli di noci (facoltativo)
qualche grano di sale grosso
Preparazione:
Per fare il pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno.
Lava in acqua fredda il basilico genovese, e poi metti ad asciugare le foglie in un canovaccio, nel frattempo nel mortaio pesta l’aglio con qualche grano di sale grosso.
A questo punto, ma non tutte insieme vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
Non bisogna pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello.
Quando il basilico creerà un liquido verde sarà il momento di aggiungere i pinoli e i gherigli di noci.
Continuando a pestare aggiungi i formaggi. Ed infine l'olio extravergine d'oliva delicato, versato a goccia.
- In caso di fretta si può usare il frullatore:
Inserisci gli ingredienti nel frullatore tranne l’olio e frulla brevemente a media velocità.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.
- Per asparagi, uova, pasta, gnocchi e minestrone (un cucchiaio).
