POLENTA TARAGNA

Ingredienti per 6 persone:
4 litri di acqua
1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr. di burro
600 gr. di formaggio (Casera o Bitto o Branzi)

Preparazione:
Scalda l'acqua, aggiungi il sale e, quando raggiunge il bollore, versa a pioggia le due farine mescolando continuamente con una frusta.
Continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Quando si formerà una "crosta" da cui il composto si stacca facilmente la polenta è cotta.
Aggiungi il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unisci il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescola ancora per alcuni minuti e servi subito la polenta ben calda.
Si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame.

Il tempo di cottura è molto lungo, circa 60 minuti, ma ne vale la pena!